黒白きくらげの和え物
湯通しした白きくらげと木耳を、きゅうりの薄切りと四川花椒油で和えたもの。
材料
戻した木耳
150g
戻した白きくらげ
150g
きゅうり（薄い斜め切り）
75g
香菜（3cm長さに切る）
15g
花椒
10粒
千切りのねぎ
5g
千切りの生姜
5g
精製塩
4g
味の素
1g
植物油
30g
作り方
1
材料を準備する
きゅうりを洗い、薄い斜め切りにする。香菜を洗い、3cmの長さに切る。白きくらげと木耳をそれぞれ選り分けて、汚れがあればきれいに洗い流し、小さな房状に手で裂く。きゅうり、白きくらげ、木耳をそれぞれ沸騰した湯でさっと茹で、火が通ったら取り出して冷水で洗う。水気をよく切り、皿に盛り、千切りのねぎと生姜を散らす。
2
香り油を作る
中華鍋を中火にかけ、植物油を加えて約4割熱するまで温める。花椒が黒くなるまで炒めてから取り除く。皿に盛ったきくらげの混合物に熱い油を注ぎ、しばらく浸す。
3
味付けをして和える
最後に精製塩、味の素、香菜を加える。よく混ぜて出来上がり。
