Crabe en sauce
Crabe cuit à la vapeur à la coréenne avec sauce versée en filet, un élégant mélange de jaune et de blanc, à l'arôme parfumé et à la chair tendre et fraîche.
Ingrédients
Crabe de rivière (vivant)
2 (environ 500g)
Ciboule
15g
Gingembre
10g
Vinaigre
50g
Ail
5g
Sauce soja
75g
Poivre du Sichuan
3g
Sel fin
3g
Sucre
15g
MSG
2g
Huile de sésame
5g
Instructions
1
Cuire le crabe à la vapeur
Lavez soigneusement les 2 gros crabes, attachez-les fermement avec de la ficelle, placez-les sur une assiette sur le dos, ajoutez une petite quantité de poivre du Sichuan, de ciboule et de gingembre, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant environ 1 heure. Retirez, détachez la ficelle, retirez l'ombilic et la carapace supérieure, extrayez les pattes du crabe et coupez le bout des pinces.
2
Couper en morceaux
Ensuite, effectuez une coupe diagonale depuis le milieu du corps du crabe vers chaque côté à mi-chemin, en le divisant en 3 gros morceaux. Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en 4 morceaux plus petits. Répétez la même méthode de découpe pour l'autre crabe.
3
Dresser l'assiette
Lors du dressage, disposez les pattes de crabe au milieu avec les plus grandes pattes devant et les plus petites derrière. Placez les morceaux de crabe sur les plus petites pattes et des deux côtés, puis ajoutez les œufs de crabe.
4
Préparer la sauce
Épluchez et lavez la ciboule, le gingembre et l'ail, puis hachez-les finement et placez-les dans un bol en porcelaine (texte original incomplet).
