قطع لحم الخنزير المطهوة بالقرفة
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ (لُو) يُحضر بتقليب لحم خاصرة الخنزير ببطء مع القرفة البنفسجية. اللحم غني بالنكهة ولكنه غير دهني.
المكونات
لحم خنزير من الخاصرة بالعظم (إزالة الجلد والدهن، وتقطيعه إلى شرائح بسماكة 130 غ، وعمل ثلاثة شقوق على الوتر وتطرية اللحم)
1.5 kg
القرفة (الكاسيا)، مجروشة إلى قطع
5 g
زيت نباتي (لقلي شرائح اللحم)
900 g (actual use about 70 g)
شحم خنزير مطبوخ (للتحمير، مع إضافة 52 غ في النهاية)
50 g
ملح (للتتبيل)
8 g
سكر (للتتبيل)
5 g
نبيذ طبخ (للطبخ)
15 g
مادة ملونة من الكراميل (لإعطاء المرق لونًا أحمر فاتحًا)
to taste
زنجبيل، مقطع إلى شرائح
25 g
بصل أخضر، مقطّع إلى أجزاء
50 g
مرق دجاج (للطبخ على نار هادئة)
1.2 kg
نشا ذرة مذاب (لتكثيف الصلصة)
to taste
الخطوات
1
التقطيع والقلي
إزالة الجلد والدهن من لحم الخاصرة، وتقطيع اللحم إلى شرائح وزنها 130 غ مع اتجاه الألياف، وعمل ثلاثة شقوق على الوتر وتطرية اللحم. وضع الشرائح في مقلاة من الزيت النباتي المسخن تمامًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم إخراجها وتصفيتها. تقطيع البصل الأخضر إلى أجزاء. تقطيع الزنجبيل إلى شرائح. جرش القرفة إلى قطع صغيرة.
2
الطبخ على نار هادئة
تسخين شحم الخنزير المطبوخ في المقلاة على نار عالية، وإضافة البصل الأخضر والزنجبيل والتحمير حتى تفوح الرائحة، ثم إضافة القرفة والتحمير لفترة قصيرة. صب نبيذ الطبخ، وإضافة مرق الدجاج والسكر والملح، واستخدام مادة الكراميل الملونة لتلوين المرق باللون الأحمر الفاتح. عند الغليان، إزالة الرغوة، ثم إضافة شرائح لحم الخنزير المقلية. عند الغليان مرة أخرى، تخفض الحرارة إلى نار هادئة وتترك لمدة 40 دقيقة مع تقليب اللحم حتى ينضج ويصبح طريًّا. إخراج القرفة والبصل الأخضر والزنجبيل والتخلص منها، ثم نقل اللحم إلى طبق التقديم. إعادة المرق المتبقي إلى الغليان على نار عالية لتكثيفه، ثم إضافة نشا الذرة المذاب وكمية 52 غ من شحم الخنزير المطبوخ في النهاية.
