Chuletas de Cerdo Guisadas con Canela

Name: Chuletas de Cerdo Guisadas con Canela
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 kg Carne de lomo de cerdo con hueso (quitar la piel y la grasa, cortar en rodajas gruesas de 130 g, hacer tres cortes en el tendón y ablandar); 5 g Canela (cassia), triturada en trozos; 900 g (uso real aproximadamente 70 g) Aceite vegetal (para freír las rodajas de carne); 50 g Manteca de cerdo cocida (para saltear, verter 52 g al final); 8 g Sal (condimento); 5 g Azúcar (condimento); 15 g Vino de cocina (para cocinar); Colorante de caramelo (para dar al caldo un color rojo claro), al gusto; 25 g Jengibre, en rodajas; 50 g Cebolla de verdeo, cortada en segmentos; 1.2 kg Caldo de pollo (para estofar); Almidón de maíz húmedo (para espesar), al gusto

Un plato tradicional de la cocina de Shandong (Lu) elaborado estofando lomo de cerdo con canela morada. La carne tiene un sabor intenso pero no es grasosa.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de lomo de cerdo con hueso (quitar la piel y la grasa, cortar en rodajas gruesas de 130 g, hacer tres cortes en el tendón y ablandar) 1.5 kg

Canela (cassia), triturada en trozos 5 g

Aceite vegetal (para freír las rodajas de carne) 900 g (uso real aproximadamente 70 g)

Manteca de cerdo cocida (para saltear, verter 52 g al final) 50 g

Sal (condimento) 8 g

Azúcar (condimento) 5 g

Vino de cocina (para cocinar) 15 g

Colorante de caramelo (para dar al caldo un color rojo claro) al gusto

Jengibre, en rodajas 25 g

Cebolla de verdeo, cortada en segmentos 50 g

Caldo de pollo (para estofar) 1.2 kg

Almidón de maíz húmedo (para espesar) al gusto

Instrucciones

Cortar y Freír

Quitar la piel y la grasa de la carne de lomo, cortar la carne en rodajas de 130 g a favor de la fibra, hacer tres cortes en el tendón y ablandar la carne. Colocar las rodajas en un wok con aceite vegetal bien caliente y freír hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir. Cortar las cebolletas en segmentos. Cortar el jengibre en rodajas. Triturar la canela en trozos pequeños.

Estofar

Calentar la manteca cocida en el wok a fuego alto, añadir las cebolletas y el jengibre y saltear hasta que estén fragantes, luego añadir la canela y saltear brevemente. Verter el vino de cocina, añadir el caldo de pollo, el azúcar y la sal, y usar el colorante de caramelo para teñir el caldo de rojo claro. Cuando hierva, retirar la espuma, luego añadir las rodajas de cerdo frito. Cuando vuelva a hervir, reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, volteando la carne para que se cocine bien hasta que esté tierna. Retirar y desechar la canela, las cebolletas y el jengibre, luego transferir la carne a un plato de servir. Llevar el caldo restante nuevamente a ebullición a fuego alto para reducir y espesar, luego verter el almidón de maíz húmedo y los 52 g de manteca cocida para terminar.