Schweinekoteletts mit Zimt geschmort

Name: Schweinekoteletts mit Zimt geschmort
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 kg Schweinekotelett mit Knochen (Haut und Fett entfernen, in 130 g dicke Scheiben schneiden, die Sehne dreimal einschneiden und das Fleisch zart klopfen); 5 g Zimt (Kassie), in Stücke zerbrochen; 900 g (actual use about 70 g) Pflanzenöl (zum Braten der Fleischscheiben); 50 g Gekochtes Schmalz (zum Anbraten, am Ende 52 g darüber träufeln); 8 g Salz (Würze); 5 g Zucker (Würze); 15 g Kochwein (zum Kochen); Karamellfarbe (um der Brühe eine hellrote Farbe zu verleihen), to taste; 25 g Ingwer, in Scheiben geschnitten; 50 g Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten; 1.2 kg Hühnerbrühe (zum Schmoren); Nasse Stärke (zum Binden), to taste

Ein traditionelles Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche), das durch Schmoren von Schweinelende mit violettem Zimt zubereitet wird. Das Fleisch ist kräftig im Geschmack und dennoch nicht fettig.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinekotelett mit Knochen (Haut und Fett entfernen, in 130 g dicke Scheiben schneiden, die Sehne dreimal einschneiden und das Fleisch zart klopfen) 1.5 kg

Zimt (Kassie), in Stücke zerbrochen 5 g

Pflanzenöl (zum Braten der Fleischscheiben) 900 g (actual use about 70 g)

Gekochtes Schmalz (zum Anbraten, am Ende 52 g darüber träufeln) 50 g

Salz (Würze) 8 g

Zucker (Würze) 5 g

Kochwein (zum Kochen) 15 g

Karamellfarbe (um der Brühe eine hellrote Farbe zu verleihen) to taste

Ingwer, in Scheiben geschnitten 25 g

Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten 50 g

Hühnerbrühe (zum Schmoren) 1.2 kg

Nasse Stärke (zum Binden) to taste

Anleitung

Schneiden und Braten

Haut und Fett vom Kotelettfleisch entfernen, das Fleisch in 130 g Scheiben entlang der Faser schneiden, die Sehne dreimal einschneiden und das Fleisch zart klopfen. Die Scheiben in einen Wok mit vollständig erhitztem Pflanzenöl geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Den Zimt in kleine Stücke zerbrechen.

Schmoren

Das gekochte Schmalz im Wok bei starker Hitze erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann den Zimt hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Den Kochwein angießen, Hühnerbrühe, Zucker und Salz hinzufügen und mit der Karamellfarbe die Brühe hellrot färben. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, dann die frittierten Schweinescheiben hinzufügen. Wenn es wieder kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, dabei das Fleisch wenden, damit es durch und zart gart. Zimt, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und verwerfen, dann das Fleisch auf eine Servierplatte geben. Die restliche Brühe bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen, um sie einzudicken und zu binden, dann die nasse Stärke und die 52 g gekochtes Schmalz darüber träufeln, um fertig zu stellen.