Свиные отбивные, тушённые с корицей

Name: Свиные отбивные, тушённые с корицей
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 кг Свиная корейка на кости (срезать кожу и жир, нарезать толстыми ломтиками по 130 г, сделать три надреза на сухожилии и отбить); 5 г Корица (кассия), раздробленная на кусочки; 900 г (фактически используется около 70 г) Растительное масло (для обжаривания мясных ломтиков); 50 г Топлёный свиной жир (для обжаривания, в конце влить 52 г); 8 г Соль (приправа); 5 г Сахар (приправа); 15 г Кулинарное вино (для приготовления); Карамельный краситель (для придания бульону светло-красного цвета), по вкусу; 25 г Имбирь, нарезанный ломтиками; 50 г Зелёный лук, нарезанный на сегменты; 1.2 кг Куриный бульон (для тушения); Жидкий кукурузный крахмал (для загущения), по вкусу

Традиционное блюдо кухни Шаньдун (Лу), приготовленное тушением свиной корейки с пурпурной корицей. Мясо обладает насыщенным вкусом, при этом не является жирным.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная корейка на кости (срезать кожу и жир, нарезать толстыми ломтиками по 130 г, сделать три надреза на сухожилии и отбить) 1.5 кг

Корица (кассия), раздробленная на кусочки 5 г

Растительное масло (для обжаривания мясных ломтиков) 900 г (фактически используется около 70 г)

Топлёный свиной жир (для обжаривания, в конце влить 52 г) 50 г

Соль (приправа) 8 г

Сахар (приправа) 5 г

Кулинарное вино (для приготовления) 15 г

Карамельный краситель (для придания бульону светло-красного цвета) по вкусу

Имбирь, нарезанный ломтиками 25 г

Зелёный лук, нарезанный на сегменты 50 г

Куриный бульон (для тушения) 1.2 кг

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) по вкусу

Инструкции

Нарезка и обжаривание

Срезать кожу и жир с корейки, нарезать мясо ломтиками по 130 г по волокну, сделать три надреза на сухожилии и отбить мясо. Поместить ломтики в вок с полностью разогретым растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, затем вынуть и дать стечь маслу. Нарезать зелёный лук на сегменты. Нарезать имбирь ломтиками. Раздробить корицу на мелкие кусочки.

Тушение

Разогреть топлёный свиной жир в воке на сильном огне, добавить зелёный лук и имбирь и обжарить до появления аромата, затем добавить корицу и слегка обжарить. Влить кулинарное вино, добавить куриный бульон, сахар и соль, а карамельным красителем подкрасить бульон в светло-красный цвет. Как только закипит, снять пену, затем добавить обжаренные свиные ломтики. Когда снова закипит, убавить до слабого огня и тушить 40 минут, периодически переворачивая мясо, чтобы оно проварилось до мягкости. Вынуть и отбросить корицу, зелёный лук и имбирь, затем переложить мясо на сервировочное блюдо. Снова довести оставшийся бульон до кипения на сильном огне для уваривания и загустения, затем влить жидкий кукурузный крахмал и 52 г топлёного свиного жира для завершения.