Côtelettes de porc braisées à la cannelle

Name: Côtelettes de porc braisées à la cannelle
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 kg Viande de longe de porc avec os (retirer la peau et le gras, couper en tranches épaisses de 130 g, faire trois incisions sur le tendon et attendrir); 5 g Cannelle (casse), concassée en morceaux; 900 g (actual use about 70 g) Huile végétale (pour faire frire les tranches de viande); 50 g Saindoux fondu (pour faire revenir, arroser de 52 g à la fin); 8 g Sel (assaisonnement); 5 g Sucre (assaisonnement); 15 g Vin de cuisine (pour cuisiner); Colorant caramel (pour donner au bouillon une couleur rouge clair), au goût; 25 g Gingembre, en tranches; 50 g Ciboule, coupée en morceaux; 1.2 kg Bouillon de poulet (pour braiser); Fécule de maïs humide (pour épaissir), au goût

Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu) préparé en braisant de la longe de porc avec de la cannelle pourpre. La viande est savoureuse sans être grasse.

1 h 25 min

Facile

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Côtelettes de porc braisées à la cannelle

Ingrédients

Viande de longe de porc avec os (retirer la peau et le gras, couper en tranches épaisses de 130 g, faire trois incisions sur le tendon et attendrir) 1.5 kg

Cannelle (casse), concassée en morceaux 5 g

Huile végétale (pour faire frire les tranches de viande) 900 g (actual use about 70 g)

Saindoux fondu (pour faire revenir, arroser de 52 g à la fin) 50 g

Sel (assaisonnement) 8 g

Sucre (assaisonnement) 5 g

Vin de cuisine (pour cuisiner) 15 g

Colorant caramel (pour donner au bouillon une couleur rouge clair) au goût

Gingembre, en tranches 25 g

Ciboule, coupée en morceaux 50 g

Bouillon de poulet (pour braiser) 1.2 kg

Fécule de maïs humide (pour épaissir) au goût

Instructions

Découpe et friture

Retirer la peau et le gras de la longe de porc, couper la viande en tranches de 130 g dans le sens des fibres, inciser le tendon trois fois et attendrir la viande. Placer les tranches dans un wok d'huile végétale bien chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer et égoutter. Couper les ciboules en morceaux. Trancher le gingembre. Concasser la cannelle en petits morceaux.

Braisage

Chauffer le saindoux fondu dans le wok à feu vif, ajouter les ciboules et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter la cannelle et faire revenir brièvement. Verser le vin de cuisine, ajouter le bouillon de poulet, le sucre et le sel, et utiliser le colorant caramel pour teinter le bouillon en rouge clair. Une fois à ébullition, écumer la mousse, puis ajouter les tranches de porc frites. Lorsque l'ébullition reprend, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 minutes, en retournant la viande pour qu'elle cuise bien jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer et jeter la cannelle, les ciboules et le gingembre, puis transférer la viande dans un plat de service. Porter le reste du bouillon à ébullition à feu vif pour le réduire et l'épaissir, puis verser la fécule de maïs humide et les 52 g de saindoux fondu pour finir.