계림 브레이즈드 포크 촙스

Name: 계림 브레이즈드 포크 촙스
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 kg 돼지 등심 뼈 있는 살코기 (껍질과 지방을 제거하고, 130 g 두께로 썰어, 힘줄에 세 번 칼집을 내고 다져 부드럽게 만든다); 5 g 계피 (cassia), 작은 조각으로 부숨; 900 g (실제 사용 약 70 g) 식용유 (고기 슬라이스를 튀기기 위해); 50 g 데운 라드 (볶음용, 마지막에 52 g 뿌림); 8 g 소금 (간); 5 g 설탕 (간); 15 g 요리주 (요리용); 캐러멜 색소 (육수를 연한 빨간색으로 만들기 위해) 취향에 따라; 25 g 생강, 슬라이스; 50 g 대파, 잘게 썬 것; 1.2 kg 닭 육수 (조림용); 물녹말 (농도를 맞추기 위해) 취향에 따라

전통적인 산둥(로) 요리 요리로, 자색 계피를 넣어 돼지 안심을 졸여 만든 요리이다. 고기는 맛이 진하면서도 느끼하지 않다.

1시간 25분

쉬움

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재료

돼지 등심 뼈 있는 살코기 (껍질과 지방을 제거하고, 130 g 두께로 썰어, 힘줄에 세 번 칼집을 내고 다져 부드럽게 만든다) 1.5 kg

계피 (cassia), 작은 조각으로 부숨 5 g

식용유 (고기 슬라이스를 튀기기 위해) 900 g (실제 사용 약 70 g)

데운 라드 (볶음용, 마지막에 52 g 뿌림) 50 g

소금 (간) 8 g

설탕 (간) 5 g

요리주 (요리용) 15 g

캐러멜 색소 (육수를 연한 빨간색으로 만들기 위해) 취향에 따라

생강, 슬라이스 25 g

대파, 잘게 썬 것 50 g

닭 육수 (조림용) 1.2 kg

물녹말 (농도를 맞추기 위해) 취향에 따라

조리 방법

썰기 및 튀기기

등심 살코기에서 껍질과 지방을 제거하고, 고기를 결 방향으로 130 g 두께로 썰어, 힘줄에 세 번 칼집을 내고 고기를 다져 부드럽게 만든다. 슬라이스를 완전히 데워진 식용유 웍에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 건져내어 기름을 뺀다. 대파를 잘게 썬다. 생강을 슬라이스한다. 계피를 작은 조각으로 부순다.

조리기

웍에 데운 라드를 강불에 데우고, 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 계피를 넣고 잠깐 볶는다. 요리주를 붓고, 닭 육수, 설탕, 소금을 넣고, 캐러멜 색소를 사용하여 육수를 연한 빨간색으로 물들인다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 튀긴 돼지 슬라이스를 넣는다. 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분간 졸이고, 고기가 익을 때까지 뒤집어 부드럽게 익힌다. 계피, 대파, 생강을 집어내어 버리고, 고기를 접시에 옮긴다. 남은 육수를 강불로 다시 끓여 농도를 줄이고 걸쭉하게 만든 다음, 물녹말과 52 g의 데운 라드를 마지막에 뿌린다.