خبز فوغاسا الكلاسيكي
هذا الخبز المسطّح البروفنسالي، المرصّع بالزيتون الأسود ذي النكهة الغنية، لا يُقاوم.
المكونات
خميرة جافة نشطة
5 g
ماء دافئ
350 ml
دقيق متعدد الاستخدامات
450 g
زيت زيتون
30 ml
زيتون أسود منزوع النوى
175 g
دقيق الحنطة السوداء
25 g
دقيق قمح كامل (يفضل الدقيق الناعم)
250 g
ملح
10 g
الخطوات
1
عجن العجين
املأ وعاء الخلاط الكهربائي بالماء الدافئ ورشّ الخميرة عليه. أضف 275 غ من الدقيق متعدد الاستخدامات واخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. ثم أضف زيت الزيتون والملح والزيتون ودقيق الحنطة السوداء، وقلّب حتى تمتزج المكونات. أضف دقيق القمح الكامل وبقية الدقيق متعدد الاستخدامات، واستبدل الخطّاف بعجين، واستمر بالعجن لمدة 4–5 دقائق، حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية.
2
التخمير الأول
رشّ الدقيق في وعاء وضع العجينة داخله. ادهن العجينة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، ثم أغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
3
تشكيل الخبز المسطح
حضّر قطعتين من ورق الزبدة بقياس 25 × 38 سم وادهنهما بالزيت. اقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية. أبقِ القطع المتبقية مغطاة أثناء تشكيل القطعة الأولى. بيديك، مدّد كل قطعة إلى شكل بيضاوي بحجم حوالي 35 × 15 سم وسمك حوالي 1 سم تقريباً. ضعها على ورق الزبدة وغطِّها بغلاف بلاستيكي. كرّر العملية مع القطع الثلاث المتبقية. باستخدام سكين، اصنع 3 شقوق على شكل حرف V في كل من الجزء العلوي والسفلي من كل رغيف مسطح؛ يجب أن تكون الشقوق على بعد 5 سم من كل طرف من المحور الطويل و2.5 سم من كل طرف من المحور القصير. افتح الشقوق برفق بأصابعك، وغطِّ الأرغفة المسطحة بغلاف بلاستيكي، واستمر في التخمير في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4
الخبز
سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهن الأرغفة المسطحة بزيت الزيتون واخبزها لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً ومنتفخاً.
