Klassisches Fugassa-Fladenbrot
Mit aromatischen schwarzen Oliven gespickt, ist dieses provenzalische Fladenbrot unwiderstehlich.
Zutaten
Trockenhefe (aktiv)
5 g
warmes Wasser
350 ml
Weizenmehl (Type 405)
450 g
Olivenöl
30 ml
schwarze Oliven (entsteint)
175 g
Buchweizenmehl
25 g
Vollkornweizenmehl (vorzugsweise feines Mehl)
250 g
Salz
10 g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Füllen Sie die Schüssel einer Küchenmaschine mit warmem Wasser und streuen Sie die Hefe hinein. Geben Sie 275 g des Weizenmehls hinzu und verrühren Sie alles 1 Minute lang auf niedriger Stufe. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Geben Sie dann das Olivenöl, das Salz, die Oliven und das Buchweizenmehl hinzu und rühren Sie alles, bis es sich verbunden hat. Fügen Sie das Vollkornweizenmehl und das restliche Weizenmehl hinzu, wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie weitere 4–5 Minuten weiter, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
2
Erste Gehzeit
Bemehlen Sie eine Schüssel und legen Sie den Teig hinein. Bestreichen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht Olivenöl, verschließen Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen.
3
Die Fladenbrote formen
Bereiten Sie zwei 25 × 38 cm große Stücke Backpapier vor und bestreichen Sie sie mit Öl. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Stücke. Halten Sie die übrigen Stücke bedeckt, während Sie das erste formen. Strecken Sie jedes Stück mit der Hand zu einem Oval von etwa 35 × 15 cm und ungefähr 1 cm Dicke. Legen Sie es auf das Backpapier und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Wiederholen Sie dies mit den übrigen 3 Stücken. Machen Sie mit einem Messer 3 V-förmige Einschnitte sowohl oben als auch unten in jedes Fladenbrot; die Schnitte sollten 5 cm von jedem Ende der Längsachse und 2,5 cm von jedem Ende der Querachse entfernt sein. Öffnen Sie die Einschnitte vorsichtig mit den Fingern, decken Sie die Fladenbrote mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen.
4
Backen
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Bestreichen Sie die Fladenbrote mit Olivenöl und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und die Fladenbrote aufgegangen sind.
