Классическая фугасса — лепёшка
Усыпанный ароматными чёрными оливками, этот провансальский хлеб неотразим.
Ингредиенты
сухие активные дрожжи
5 g
тёплая вода
350 ml
пшеничная мука общего назначения
450 g
оливковое масло
30 ml
чёрные оливки без косточек
175 g
гречневая мука
25 g
цельнозерновая пшеничная мука (предпочтительно мелкого помола)
250 g
соль
10 g
Инструкции
1
Замесить тесто
Наполните чашу стационарного миксера тёплой водой и всыпьте дрожжи. Добавьте 275 г пшеничной муки общего назначения и перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Накройте чашу пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут. Затем добавьте оливковое масло, соль, оливки и гречневую муку и перемешайте до однородности. Добавьте цельнозерновую пшеничную муку и оставшуюся пшеничную муку общего назначения, замените насадку на крюк для теста и продолжайте вымешивать 4–5 минут, пока не сформируется гладкое, мягкое тесто.
2
Первая расстойка
Присыпьте миску мукой и поместите в неё тесто. Смажьте тесто тонким слоем оливкового масла, затем затяните миску пищевой плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 2 часа.
3
Сформировать лепёшки
Подготовьте два листа пергамента для выпечки размером 25 × 38 см и смажьте их маслом. Разделите тесто на 4 равные части. Накрывайте оставшиеся куски, пока формуете первый. Руками растяните каждый кусок в овал примерно 35 × 15 см и толщиной около 1 см. Положите его на пергамент и накройте пищевой плёнкой. Повторите с оставшимися 3 кусками. Ножом сделайте по 3 V-образных надреза сверху и снизу каждой лепёшки; надрезы должны располагаться в 5 см от каждого края по длинной оси и в 2,5 см от каждого края по короткой оси. Аккуратно раскройте надрезы пальцами, накройте лепёшки пищевой плёнкой и продолжайте подъём в тёплом месте в течение 30 минут.
4
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте лепёшки оливковым маслом и выпекайте 20 минут, пока поверхность не станет золотистой, а лепёшки не поднимутся.
