Fugassa classique

Name: Fugassa classique
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 5 g levure sèche active; 350 ml eau tiède; 450 g farine tout usage; 30 ml huile d'olive; 175 g olives noires dénoyautées; 25 g farine de sarrasin; 250 g farine complète (de préférence fine); 10 g sel

Garnie d'olives noires savoureuses, cette fougasse provençale est irrésistible.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

levure sèche active 5 g

eau tiède 350 ml

farine tout usage 450 g

huile d'olive 30 ml

olives noires dénoyautées 175 g

farine de sarrasin 25 g

farine complète (de préférence fine) 250 g

sel 10 g

Instructions

Préparer la pâte

Remplir le bol d'un robot pâtissier avec de l'eau tiède et y saupoudrer la levure. Ajouter 275 g de la farine tout usage et mélanger à vitesse lente pendant 1 minute. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sel, les olives et la farine de sarrasin, et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine complète et le reste de la farine tout usage, installer le crochet pétrisseur et continuer à pétrir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Première levée

Fariner un bol et y déposer la pâte. Badigeonner la pâte d'une fine couche d'huile d'olive, puis fermer le bol avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Façonner les flatbreads

Préparer deux feuilles de papier cuisson de 25 × 38 cm et les badigeonner d'huile. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. Garder les morceaux restants couverts pendant que vous façonnez le premier. À la main, étirer chaque morceau en un ovale d'environ 35 × 15 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Le déposer sur le papier cuisson et couvrir de film alimentaire. Répéter avec les 3 morceaux restants. À l'aide d'un couteau, faire 3 entailles en forme de V sur le dessus et le dessous de chaque flatbread ; les entailles doivent se situer à 5 cm de chaque extrémité du grand axe et à 2,5 cm de chaque extrémité du petit axe. Ouvrir délicatement les entailles avec les doigts, couvrir les flatbreads de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Cuire

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les flatbreads d'huile d'olive et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les flatbreads soient gonflés.