Fugassa Clásica

Name: Fugassa Clásica
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 5 g levadura seca activa; 350 ml agua tibia; 450 g harina común; 30 ml aceite de oliva; 175 g aceitunas negras deshuesadas; 25 g harina de trigo sarraceno; 250 g harina integral (preferiblemente harina fina); 10 g sal

Salpicado de aceitunas negras de intenso sabor, este pan plano provenzal es irresistible.

3 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

levadura seca activa 5 g

agua tibia 350 ml

harina común 450 g

aceite de oliva 30 ml

aceitunas negras deshuesadas 175 g

harina de trigo sarraceno 25 g

harina integral (preferiblemente harina fina) 250 g

sal 10 g

Instrucciones

Mezclar la masa

Llena el bol de una batidora de pie con agua tibia y espolvorea la levadura. Añade 275 g de la harina común y mezcla a velocidad baja durante 1 minuto. Cubre el bol con film plástico y déjalo reposar durante 30 minutos. Luego añade el aceite de oliva, la sal, las aceitunas y la harina de trigo sarraceno, y remueve hasta que se integren. Añade la harina integral y la harina común restante, cambia al gancho de amasar y continúa amasando durante 4–5 minutos, hasta que se forme una masa suave y lisa.

Primer levado

Enharina un bol y coloca la masa dentro. Unta la masa con una capa fina de aceite de oliva, luego sella el bol con film plástico y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas.

Dar forma a los panes planos

Prepara dos hojas de papel de hornear de 25 × 38 cm y úntalas con aceite. Divide la masa en 4 partes iguales. Mantén las piezas restantes tapadas mientras das forma a la primera. Con las manos, estira cada pieza formando un óvalo de unos 35 × 15 cm y aproximadamente 1 cm de grosor. Colócala sobre el papel de hornear y cubre con film plástico. Repite con las 3 piezas restantes. Con un cuchillo, haz 3 cortes en forma de V tanto en la parte superior como inferior de cada pan plano; los cortes deben estar a 5 cm de cada extremo del eje largo y a 2.5 cm de cada extremo del eje corto. Abre suavemente los cortes con los dedos, cubre los panes planos con film plástico y continúa levando en un lugar cálido durante 30 minutos.

Hornear

Precalienta el horno a 200 °C. Unta los panes planos con aceite de oliva y hornea durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los panes planos estén inflados.