클래식 후가사 플랫브레드

Name: 클래식 후가사 플랫브레드
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 5 g 활성 건조 효모; 350 ml 따뜻한 물; 450 g 만능밀가루; 30 ml 올리브유; 175 g 씨를 뺀 블랙 올리브; 25 g 메밀가루; 250 g 통밀가루 (가는 밀가루 권장); 10 g 소금

풍미가 풍부한 블랙 올리브가 박힌 이 프로방스풍 평빵은 한 번 맛보면 멈출 수 없습니다.

3시간 20분

쉬움

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재료

활성 건조 효모 5 g

따뜻한 물 350 ml

만능밀가루 450 g

올리브유 30 ml

씨를 뺀 블랙 올리브 175 g

메밀가루 25 g

통밀가루 (가는 밀가루 권장) 250 g

소금 10 g

조리 방법

반죽 섞기

스탠드 믹서의 볼에 따뜻한 물을 채우고 효모를 뿌립니다. 만능밀가루 275g을 넣고 저속으로 1분 동안 섞습니다. 볼을 비닐랩으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다. 그런 다음 올리브유, 소금, 올리브, 메밀가루를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 통밀가루와 나머지 만능밀가루를 넣고 반죽 훅으로 교체한 후, 매끄럽고 부드러운 반죽이 형성될 때까지 4–5분 동안 계속 반죽합니다.

첫 발효

볼에 밀가루를 묻히고 그 안에 반죽을 넣습니다. 반죽에 올리브유를 얇게 바르고, 볼을 비닐랩으로 밀봉한 다음 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킵니다.

플랫브레드 모양 만들기

25 × 38cm 크기의 베이킹 퍼지먼트 두 장을 준비하고 기름을 바릅니다. 반죽을 4등분합니다. 첫 번째 조각을 모양을 만드는 동안 나머지 조각은 덮어둡니다. 손으로 각 조각을 약 35 × 15cm, 두께 약 1cm의 타원형으로 늘립니다. 퍼지먼트 위에 놓고 비닐랩으로 덮습니다. 나머지 3개의 조각도 반복합니다. 칼을 사용하여 각 플랫브레드의 위쪽과 아래쪽 모두에 3개의 V자 칼집을 내되, 칼집은 긴 쪽의 각 끝에서 5cm, 짧은 쪽의 각 끝에서 2.5cm 위치에 있어야 합니다. 손가락으로 칼집을 부드럽게 벌리고, 플랫브레드를 비닐랩으로 덮은 다음 따뜻한 곳에서 30분 동안 계속 발효시킵니다.