유향란 (어향란)
작은 주머니 모양의 저장성 스타일 요리로, 황금빛 노란색을 띠며, 깊고 짭짤한 맛과 어향(魚香) 양념이 특징입니다.
재료
계란
500 g
라드
50 g
대파 (다진 것)
15 g
물전분
15 g
생강 (다진 것)
5 g
마늘 (다진 것)
5 g
초고추 (곱게 다진 것)
10 g
간장
35 g
설탕
20 g
요리주
25 g
MSG
5 g
육수
50 g
식초
15 g
조리 방법
1
단계 1
위의 양념 (초고추와 기름 제외)을 섞어 소스를 만든다. 대파를 다진다. 생강과 마늘을 곱게 다진다. 초고추를 곱게 다진다.
2
단계 2
웍을 달군 뒤 기름을 두른다. 기름이 뜨거워지면 계란을 한 번에 하나씩 깨뜨려 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 접시에 옮겨 담는다. 웍에 기름을 약간 남기고 다진 고추를 넣어 잠깐 볶다가 준비한 소스를 붓는다. 소스가 끓으면 뜨거운 기름을 계란 위에 끼얹어 낸다.
