쇼창춘 (푸젠 제비피부 왕만두)
연피(燕皮, 고기를 갈아 만든 얇은 껍질)에 싸서 영산홍 꽃 모양으로 접은 원턴에 돼지고기와 새우 다진 고기를 채워 넣고, 다시마를 올린 맑은 국물에 담아낸 요리.
재료
제비피부 (찬물을 뿌리고 5cm 정사각형으로 자른 푸젠 만두피)
125 g
돼지 앞다리 살 (간 것)
160 g
새우 (간 것)
75 g
마른 새우 (간 것)
20 g
셀러리 (다진 것)
한 꼬집
김
한 꼬집
백후추
약간
소금
약간
물밤 전분
약간
참기름
약간
뜨거운 맑은 육수
700 g
조리 방법
1
만두피와 소 준비
제비피부에 찬물을 뿌려 5cm 정사각형으로 자른 뒤 젖은 천으로 덮어 만두피로 사용합니다. 셀러리, 돼지 앞다리 살, 새우, 마른 새우를 함께 다진 다음 물밤 전분과 소금을 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.
2
만두 빚기
만두피로 소를 감싸 30개의 만두를 빚습니다. 동시에 큰 그릇에 뜨거운 맑은 육수를 준비합니다.
3
익혀서 내기
냄비에 물을 세게 끓이고, 빚어 둔 만두를 넣어 3~4분 정도 익힙니다. 만두가 수면 위로 떠오르자마자 바로 건져내 뜨거운 맑은 육수가 담긴 그릇에 옮깁니다. 백후추와 김을 뿌리고 참기름을 살짝 둘러 내어 마무리합니다.
