شياو تشانغتشون (وونتون جلد السنونو من فوجيان)
وونتون ملفوف في يان بي (燕皮، غلاف رقيق من عجينة اللحوم) مطوي على شكل زهرة حلزونية، محشو بعجينة من لحم الخنزير والروبيان، يُقدَّم في مرق صافٍ مع الأعشاب البحرية.
المكونات
جلد السنونو (أغلفة وونتون فوجيان، مرشوشة بالماء البارد ومقطعة إلى مربعات طولها 2 بوصة)
125 g
لحم فخذ الخنزير (مفروم)
160 g
روبيان (مفروم)
75 g
روبيان مجفف (مفروم)
20 g
كرفس (مفروم)
a pinch
طحالب نوري
a pinch
فلفل أبيض
to taste
ملح
to taste
نشا الكستناء المائي
to taste
زيت السمسم
to taste
مرق صافٍ ساخن
700 g
الخطوات
1
تحضير الأغلفة والحشوة
رشّ جلد السنونو بالماء البارد، وقطّعه إلى مربعات طول ضلعها 2 بوصة، ثم غطّه بقطعة قماش مبللة لاستخدامه كأغلفة. افرم الكرفس ولحم فخذ الخنزير والروبيان الطازج والروبيان المجفف معاً، ثم أضف نشا الكستناء المائي والملح واخلط جيداً لتكوين الحشوة.
2
لفّ الوونتون
استخدم الأغلفة لتغليف الحشوة وتشكيل 30 قطعة وونتون. في الوقت نفسه، حضّر وعاءً كبيراً من المرق الصافي الساخن.
3
الطهي والتقديم
اغلِ قدراً من الماء حتى يصل إلى مرحلة الغليان الشديد، ثم أسقط فيه قطع الوونتون الملفوفة واطبخها لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق تقريباً. بمجرد أن تطفو قطع الوونتون على السطح، ارفعها على الفور وانقلها إلى وعاء المرق الصافي الساخن. رشّ بالفلفل الأبيض وطحالب النوري، وزِّد بزيت السمسم، وقدّم الطبق.
