小長春（福建燕皮ワンタン）
燕皮（yanpi、繊細な肉糊の皮）で包んだワンタンを、ニチニチソウの花の形に折り、豚肉とエビのペーストを詰め、わかめ入りの澄んだスープで提供する。
材料
燕皮（福建ワンタン皮、冷水をかけて約5cm四方に切る）
125 g
豚もも肉（挽き肉）
160 g
エビ（挽き肉）
75 g
干しエビ（挽き肉）
20 g
セロリ（みじん切り）
ひとつまみ
海苔
ひとつまみ
白胡椒
適量
塩
適量
馬鈴薯澱粉
適量
ごま油
適量
温かい澄ましスープ
700 g
作り方
1
皮と具材の準備
燕皮に冷水をかけて約5cm四方に切り、湿らせた布で覆って皮として使う。セロリ、豚もも肉、エビ、干しエビを一緒に細かく刻み、馬鈴薯澱粉と塩を加えてよく混ぜ、具材を作る。
2
ワンタンを包む
皮で具材を包んで30個のワンタンを作る。同時に、大きなボウルに温かい澄ましスープを用意する。
3
調理して盛り付ける
鍋の水を沸騰させ、包んだワンタンを入れ、約3〜4分煮る。ワンタンが水面に浮かんだらすぐに取り出し、温かい澄ましスープのボウルに移す。白胡椒と海苔を振りかけ、ごま油を回しかけて提供する。
