أوتار الخنزير مع كافيار السلطعون
بمظهر لامع وقوام طري ونكهة لذيذة متوازنة جيدًا، هذا الطبق الكلاسيكي من شاندونغ يناسب جميع الأعمار.
المكونات
أوتار لحم الخنزير المنفوشة بالزيت (مغسولة، مقطعة إلى شرائح)
200 g
كافيار السلطعون
75 g
صلصة الصويا
5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
نشا رطب
30 g
قطع البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم
25 g
لون الكراميل
حسب الذوق
الخطوات
1
السلق
قطّع أوتار لحم الخنزير المنفوشة بالزيت المغسولة إلى شرائح، ثم اسلقها في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وصفّها.
2
طهي الأوتار على نار هادئة
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى 60٪ من السخونة (نحو 150 درجة مئوية). أضف كمية صغيرة من السكر وقلّب حتى يصفر، ثم أضف أوتار لحم الخنزير وقطع البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب حتى يتغير لونها. أضف صلصة الصويا والمرق الصافي ونبيذ شاوشينغ واترك الخليط حتى يغلي. انقله إلى نار هادئة واطبخه حتى يتقلّص الصلص ويصبح كثيفًا. أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما. أكثف بالنشا الرطب، ثم أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت البصل الأخضر، وقلّب ليمتزج، ثم ضعه في وسط طبق التقديم.
3
قلي كافيار السلطعون
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60٪ من السخونة (نحو 150 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم واقلِ حتى تفوح رائحتهما العطرية. أضف كافيار السلطعون وقلّبه بسرعة. صبّ صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب بالتساوي، ثم رتّب الخليط حول الأوتار على الطبق للتقديم.
