Krabbenrogen-Sehnen
Glänzend im Aussehen mit zarter Textur und ausgewogenem herzhaftem Geschmack – dieser Shandong-Klassiker spricht alle Altersgruppen an.
Zutaten
Ölgesprenkelte Schweinsehnen (gewaschen, in Streifen geschnitten)
200 g
Krabbenrogen
75 g
Sojasauce
5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Nasse Stärke
30 g
Frühlingszwiebelstücke, Ingwer und Knoblauch
25 g
Karamellfarbe
nach Geschmack
Anleitung
1
Blanchieren
Die gewaschenen ölgesprenkelten Schweinsehnen in Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie vollständig gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Die Sehnen schmoren
Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 60 % heiß ist (etwa 150 °C). Eine kleine Menge Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gelb ist, dann die Schweinsehnen, Frühlingszwiebelstücke und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles Farbe angenommen hat. Sojasauce, klare Brühe und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze umstellen und schmoren, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen und entsorgen. Mit nasser Stärke binden, MSG und Frühlingszwiebelöl hinzufügen, verrühren und in die Mitte einer Servierplatte geben.
3
Den Krabbenrogen anbraten
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf 60 % Hitze erhitzen (etwa 150 °C). Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und braten, bis es duftet. Den Krabbenrogen hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Sojasauce, Shaoxing-Wein und MSG hinzugeben, gleichmäßig vermengen und um die Sehnen auf dem Teller anrichten und servieren.
