Сухожилия с икрой краба

Name: Сухожилия с икрой краба
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Сухожилия свиные жареные во фритюре (промытые, нарезанные полосками); 75 g Икра краба; 5 g Соевый соус; 15 g Рисовое вино Шаосин; 30 g Жидкий крахмал; 25 g Перья зелёного лука, имбирь и чеснок; Карамельный краситель, to taste

Блестящий на вид, с нежной текстурой и гармоничным пикантным вкусом — эта шаньдунская классика придётся по вкусу всем.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сухожилия свиные жареные во фритюре (промытые, нарезанные полосками) 200 g

Икра краба 75 g

Соевый соус 5 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Жидкий крахмал 30 g

Перья зелёного лука, имбирь и чеснок 25 g

Карамельный краситель to taste

Инструкции

Бланширование

Нарезать промытые сухожилия свиные жареные во фритюре полосками, бланшировать в кипящей воде до полной готовности, затем вынуть и дать стечь воде.

Тушение сухожилий

Разогреть арахисовое масло в воке на среднем огне до 60% нагрева (около 150°C). Добавить небольшое количество сахара и обжарить до жёлтого цвета, затем добавить сухожилия, перья зелёного лука и имбирь и обжарить до окрашивания. Добавить соевый соус, прозрачный бульон и рисовое вино Шаосин и довести до кипения. Перевести на слабый огонь и тушить, пока соус не загустеет и не уварится. Вынуть и удалить перья лука и имбирь. Загустить жидким крахмалом, добавить глутамат натрия и масло с зелёным луком, перемешать и выложить в центр сервировочной тарелки.

Обжаривание икры краба

Налить арахисовое масло в вок и разогреть на среднем огне до 60% нагрева (около 150°C). Добавить измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок и обжарить до появления аромата. Добавить икру краба и быстро обжарить. Влить соевый соус, рисовое вино Шаосин и глутамат натрия, равномерно перемешать и выложить вокруг сухожилий на тарелке для подачи.