Tendons de porc aux œufs de crabe

Name: Tendons de porc aux œufs de crabe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Tendons de porc traités à l'huile (lavés, coupés en lanières); 75 g Œufs de crabe; 5 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 30 g Fécule humide; 25 g Segments de ciboule, gingembre et ail; Colorant caramel, au goût

D'aspect brillant avec une texture tendre et une saveur salée bien équilibrée, ce classique du Shandong plaît à tous les âges.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tendons de porc traités à l'huile (lavés, coupés en lanières) 200 g

Œufs de crabe 75 g

Sauce soja 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule humide 30 g

Segments de ciboule, gingembre et ail 25 g

Colorant caramel au goût

Instructions

Blanchiment

Couper les tendons de porc traités à l'huile lavés en lanières, les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète, puis les retirer et les égoutter.

Braiser les tendons

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 60 % de la température (environ 150 °C). Ajouter une petite quantité de sucre et faire revenir jusqu'à coloration jaune, puis ajouter les tendons de porc, les segments de ciboule et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter la sauce soja, le bouillon clair et le vin de Shaoxing et porter à ébullition. Transférer à feu doux et braiser jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Retirer et jeter les ciboules et le gingembre. Lier avec la fécule humide, ajouter le MSG et l'huile de ciboule, bien mélanger et disposer au centre d'une assiette de service.

Faire revenir les œufs de crabe

Mettre l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen à 60 % de la température (environ 150 °C). Ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter les œufs de crabe et faire revenir brièvement. Verser la sauce soja, le vin de Shaoxing et le MSG, bien mélanger et disposer autour des tendons sur l'assiette pour servir.