蟹黄と豚すじの煮込み
光沢のある見た目と柔らかい食感、バランスの取れた旨味を兼ね備えた山東の定番料理は、幅広い年齢層に愛されています。
材料
油揚げ豚すじ肉（水洗いし、細切りにする）
200 g
蟹黄
75 g
醤油
5 g
紹興酒
15 g
水溶き片栗粉
30 g
ねぎのぶつ切り、生姜、にんにく
25 g
カラメル色素
to taste
作り方
1
下茹で
洗った油揚げ豚すじ肉を細切りにし、沸騰したお湯で完全に火が通るまで下茹でし、取り出して水気を切る。
2
豚すじ肉の煮込み
中華鍋にピーナッツ油を中火で熱し、6割熱（150℃程度）にする。少量の砂糖を入れ、きつね色になるまで炒め、豚すじ肉、ねぎのぶつ切り、生姜を加えて色づくまで炒める。醤油、上湯、紹興酒を加えて沸騰させる。弱火に移し、煮汁が少なくなるまで煮込む。ねぎと生姜を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、うま味調味料とねぎ油を加えて混ぜ、皿の中央に盛る。
3
蟹黄の炒め
中華鍋にピーナッツ油を中火で熱し、6割熱（150℃程度）にする。みじん切りのねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。蟹黄を加えてさっと炒める。醤油、紹興酒、うま味調味料を回し入れ、全体に絡め、皿の豚すじ肉の周りに盛り付けて提供する。
