Tendones con Huevas de Cangrejo
De aspecto brillante con una textura tierna y un sabor salado bien equilibrado, este clásico de Shandong atrae a todas las edades.
Ingredientes
Tendones de cerdo reventados con aceite (lavados, cortados en tiras)
200 g
Huevas de cangrejo
75 g
Salsa de soja
5 g
Vino de Shaoxing
15 g
Almidón húmedo
30 g
Trozos de cebolleta, jengibre y ajo
25 g
Color caramelo
al gusto
Instrucciones
1
Blanqueado
Corta los tendones de cerdo reventados con aceite ya lavados en tiras, blanquéalos en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidos y luego retíralos y escúrrelos.
2
Guisar los tendones
Calienta aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta que esté al 60% de temperatura (aproximadamente 150°C). Añade una pequeña cantidad de azúcar y saltea hasta que tome un color amarillo; luego incorpora los tendones de cerdo, los trozos de cebolleta y el jengibre, y saltea hasta que se coloreen. Agrega salsa de soja, caldo claro y vino de Shaoxing, y lleva a ebullición. Pasa a fuego bajo y guisa hasta que la salsa se reduzca y espese. Retira y desecha las cebolletas y el jengibre. Espesa con almidón húmedo, añade glutamato monosódico y aceite de cebolleta, mezcla bien y coloca en el centro de un plato de servir.
3
Saltear las huevas de cangrejo
Coloca aceite de cacahuete en un wok y calienta a fuego medio hasta que esté al 60% de temperatura (aproximadamente 150°C). Añade cebolleta, jengibre y ajo picados y fríe hasta que estén fragantes. Incorpora las huevas de cangrejo y saltea brevemente. Vierte salsa de soja, vino de Shaoxing y glutamato monosódico, mezcla de manera uniforme y dispón alrededor de los tendones en el plato para servir.
