게알 힘줄
광택이 나는 외관과 부드러운 식감, 잘 균형 잡힌 고소한 풍미를 자랑하는 이 산둥 고전 요리는 모든 연령층의 입맛을 사로잡습니다.
재료
유발 돼지 힘줄 (씻어 가늘게 썬 것)
200 g
게알
75 g
간장
5 g
소흥주
15 g
물전분
30 g
대파 쪽, 생강, 마늘
25 g
캐러멜 색소
to taste
조리 방법
1
데치기
씻어낸 유발 돼지 힘줄을 가늘게 썰어 끓는 물에 완전히 익을 때까지 데친 후 건져내어 물기를 빼다.
2
힘줄 조리기
중불로 달군 웍에 땅콩유를 60% (약 150°C)까지 달군다. 설탕을 약간 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 돼지 힘줄, 대파 쪽, 생강을 넣고 색이 배일 때까지 볶는다. 간장, 맑은 국물, 소흥주를 넣어 끓인다. 약한 불로 옮겨 간장이 졸아들고 걸쭉해질 때까지 졸인다. 대파 쪽과 생강을 건져내어 버린다. 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고 MSG와 파기름을 넣고 저어 섞은 후 접시 한가운데에 담는다.
3
게알 볶기
중불로 달군 웍에 땅콩유를 60% (약 150°C)까지 달군다. 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 게알을 넣고 잠깐 볶는다. 간장, 소흥주, MSG를 넣고 골고루 섞은 후 힘줄 주변에 담아 낸다.
