براعم الخيزران الطازجة بالكريمة
طبق حساء تقليدي من مقاطعة يونان، تتميز هذه الوصفة ببراعم الخيزران الطازجة المنحوتة على شكل أزهار الأقحوان الرقيقة، التي تُطهى مع لحم عمود الفقرات الخنزير، وينتهي بمرق غني وكريمي وحليبي. ويتميز بتقديم أنيق وجذاب بصريًا، مع لمسات صفراء زاهية على قاعدة بيضاء شاحبة.
المكونات
براعم الخيزران الطازجة (منحوتة على شكل أقحوان)
400g
لحم الخنزير المقدد (منقوش على شكل أقحوان صغير)
100g
الحليب
150g
الملح المكرر
15g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
نبيذ شاوكسينغ
10g
الدقيق الأبيض الممتاز
50g
مرق الدجاج
500g
دهن الدجاج المُذاب
50g
دهن الخنزير المُذاب
200g
بياض البيض (يُستخدم حوالي 20 غرام)
30g
نشا الذرة الرطب
10g
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
انحت براعم الخيزران الطازجة على شكل أقحوان، واسلقها في الماء المغلي، ثم انقلها إلى مرق الدجاج لتتشرب نكهته. انقش لحم الخنزير المقدد على شكل أقحوان صغير، وضعه في وعاء، واخلطه جيدًا مع بياض البيض، و5 غرامات من الملح، ونشا الذرة الرطب، و3 غرامات من نبيذ شاوكسينغ.
2
تقليب لحم الخنزير المقدد
ضع المقلاة على النار، وأضف دهن الخنزير المُذاب، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 30% من الحرارة. مرر لحم الخنزير المقدد عبر الزيت حتى ينضج قليلًا ويتشكل على شكل أقحوان، ثم أزله وصفي الزيت.
3
الصلصة وإنهاء الطبق
اغلِ براعم الخيزران مع مرق الدجاج في قدر حتى الغليان، ثم ارفعها ورتبها بعناية على طبق التقديم. سخّن المقلاة على نار متوسطة، وأضف دهن الدجاج المُذاب والدقيق، وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة. صبّ الحليب الطازج ببطء، وأضف 10 غرامات من الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، و2 غرام من نبيذ شاوكسينغ، ثم أضف لحم الخنزير المقدد. رشّ دهن الخنزير المُذاب، وارفع المقلاة عن النار، واسكب المزيج بالتساوي فوق براعم الخيزران المرتبة للتقديم.
