Сливочные свежие побеги бамбука
Традиционное юньнаньское блюдо — суп, в этом рецепте используются свежие побеги бамбука, вырезанные в виде изящных хризантем, которые готовятся вместе с мясом на свиных позвонках и подаются в насыщенном, сливочном, молочно-белом бульоне. Блюдо отличается элегантной, визуально привлекательной подачей с яркими жёлтыми акцентами на бледно-белой основе.
Ингредиенты
Свежие побеги бамбука (нарезанные в форме хризантемы)
400g
Свиная вырезка (нарезанная в форме маленькой хризантемы)
100g
Молоко
150g
Очищенная соль
15g
Глутамат натрия (MSG)
2g
Вино Шаосин
10g
Мука высшего сорта
50g
Куриный бульон
500g
Топлёный куриный жир
50g
Топлёный свиной жир
200g
Яичные белки (используется около 20 г)
30g
Мокрый кукурузный крахмал
10g
Инструкции
1
Подготовить основные ингредиенты
Нарежьте свежие побеги бамбука в форме хризантем, бланшируйте в кипящей воде, затем переложите в куриный бульон, чтобы они впитали его аромат. Нарежьте свиную вырезку в форме маленьких хризантем, поместите в миску и равномерно смешайте с яичными белками, 5 г соли, мокрым кукурузным крахмалом и 3 г вина Шаосин.
2
Обжарить свиную вырезку
Поставьте вок на огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 30% мощности. Обжарьте свиную вырезку в масле до готовности и сворачивания в форму хризантемы, затем извлеките и слейте масло.
3
Приготовить соус и завершить блюдо
Доведите побеги бамбука с куриным бульоном до кипения в кастрюле, затем извлеките и аккуратно разложите на сервировочной тарелке. Нагрейте вок на среднем огне, добавьте топлёный куриный жир и муку и обжаривайте до появления аромата. Медленно влейте свежее молоко, добавьте 10 г соли, глутамат натрия и 2 г вина Шаосин, затем добавьте свиную вырезку. Влейте топлёный свиной жир, снимите с огня и равномерно полейте разложенные побеги бамбука для подачи.
