크리미한 생죽순

Name: 크리미한 생죽순
Ingredients: 400g 생죽순 (국화 모양으로 깎은 것); 100g 돼지 안심 (작은 국화 모양으로 칼집 낸 것); 150g 우유; 15g 정제 소금; 2g 화학조미료 (MSG); 10g 소흥주; 50g 고급 밀가루; 500g 닭 육수; 50g 닭기름; 200g 돼지기름; 30g 달걀 흰자 (약 20g 사용); 10g 물전분

전통적인 윈난(云南) 국 요리인 이 레시피는 신선한 죽순을 섬세한 국화 모양으로 조각하여 돼지 등뼈 고기와 함께 조리하고, 풍부하고 크리미한 우유 같은 육수로 마무리합니다. 우아하고 시각적으로 매력적인 플레이팅이 특징이며, 옅은 흰색 베이스 위에 밝은 노란색 악센트가 어우러집니다.

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재료

생죽순 (국화 모양으로 깎은 것) 400g

돼지 안심 (작은 국화 모양으로 칼집 낸 것) 100g

우유 150g

정제 소금 15g

화학조미료 (MSG) 2g

소흥주 10g

고급 밀가루 50g

닭 육수 500g

닭기름 50g

돼지기름 200g

달걀 흰자 (약 20g 사용) 30g

물전분 10g

조리 방법

주재료 준비

생죽순을 국화 모양으로 깎아 끓는 물에 데친 다음, 닭 육수에 넣어 맛을 흡수시킨다. 돼지 안심에 작은 국화 모양으로 칼집을 내고 그릇에 담은 후 달걀 흰자, 소금 5g, 물전분, 소흥주 3g과 골고루 섞는다.

돼지 안심 볶기

웍을 불에 올려놓고 돼지기름을 넣어 약 30% 온도로 가열한다. 돼지 안심을 기름에 넣어 익혀 국화 모양으로 말려지면 건져내어 기름을 뺀다.

소스 만들고 마무리하기

냄비에 죽순과 닭 육수를 넣어 끓인 다음 건져내어 접시에 가지런히 담는다. 웍을 중불로 가열하고 닭기름과 밀가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 신선한 우유를 천천히 붓고 소금 10g, MSG, 소흥주 2g를 더한 다음 돼지 안심을 넣는다. 돼지기름을 둘러주고 불에서 내린 후 가지런히 담은 죽순 위에 골고루 부어 완성한다.