Pousses de bambou fraîches à la crème

Name: Pousses de bambou fraîches à la crème
Ingredients: 400g Pousses de bambou fraîches (découpées en forme de chrysanthème); 100g Filet de porc (entaillé en petites formes de chrysanthème); 150g Lait; 15g Sel raffiné; 2g Glutamate monosodique (GMS); 10g Vin de Shaoxing; 50g Farine blanche de qualité supérieure; 500g Bouillon de poulet; 50g Graisse de poulet fondue; 200g Graisse de porc fondue; 30g Blancs d'œuf (environ 20g utilisés); 10g Fécule de maïs humide

Un plat de soupe traditionnel du Yunnan, cette recette met en valeur de jeunes pousses de bambou fraîches sculptées en délicates formes de chrysanthème, cuites avec de la viande d'échine de porc, et finies dans un bouillon riche, crémeux et laiteux. Elle se distingue par une présentation élégante et visuellement attrayante, avec des touches jaune vif contrastant avec une base blanc pâle.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou fraîches (découpées en forme de chrysanthème) 400g

Filet de porc (entaillé en petites formes de chrysanthème) 100g

Lait 150g

Sel raffiné 15g

Glutamate monosodique (GMS) 2g

Vin de Shaoxing 10g

Farine blanche de qualité supérieure 50g

Bouillon de poulet 500g

Graisse de poulet fondue 50g

Graisse de porc fondue 200g

Blancs d'œuf (environ 20g utilisés) 30g

Fécule de maïs humide 10g

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Découper les pousses de bambou fraîches en formes de chrysanthème, les blanchir dans l'eau bouillante, puis les transférer dans le bouillon de poulet pour qu'elles en absorbent la saveur. Entailler le filet de porc en petites formes de chrysanthème, le placer dans un bol et mélanger uniformément avec les blancs d'œuf, 5g de sel, la fécule de maïs humide et 3g de vin de Shaoxing.

Faire revenir le filet de porc

Mettre un wok sur le feu, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer à environ 30% de la température. Faire passer le filet de porc dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et enroulé en formes de chrysanthème, puis retirer et égoutter l'huile.

Sauce et finition du plat

Porter à ébullition les pousses de bambou avec le bouillon de poulet dans une casserole, puis les sortir et les disposer soigneusement sur un plat de service. Chauffer un wok à feu moyen, ajouter la graisse de poulet fondue et la farine, et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Verser lentement le lait frais, ajouter 10g de sel, le GMS et 2g de vin de Shaoxing, puis ajouter le filet de porc. Arroser de graisse de porc fondue, retirer du feu et verser uniformément sur les pousses de bambou disposées pour servir.