Bambú Fresco Cremoso
Un plato tradicional de sopa de Yunnan, esta receta presenta brotes de bambú frescos tallados en delicadas formas de crisantemo, cocidos junto con carne de espina de cerdo, y terminados con un caldo rico, cremoso y lechoso. Presenta una presentación elegante y visualmente atractiva, con acentos amarillos brillantes sobre una base blanca pálida.
Ingredientes
Brotes de bambú frescos (tallados en forma de crisantemo)
400g
Solomillo de cerdo (marcado en forma de pequeño crisantemo)
100g
Leche
150g
Sal refinada
15g
Glutamato monosódico (GMS)
2g
Vino de Shaoxing
10g
Harina blanca premium
50g
Caldo de pollo
500g
Grasa de pollo derretida
50g
Grasa de cerdo derretida
200g
Claras de huevo (se usan unos 20g)
30g
Maicena húmeda
10g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes principales
Talle los brotes de bambú frescos en formas de crisantemo, blanquéelos en agua hirviendo y luego transfiéralos al caldo de pollo para que absorban su sabor. Marque el solomillo de cerdo en pequeñas formas de crisantemo, colóquelo en un bol y mézclelo uniformemente con claras de huevo, 5g de sal, maicena húmeda y 3g de vino de Shaoxing.
2
Saltear el solomillo de cerdo
Coloque un wok al fuego, añada grasa de cerdo derretida y caliente hasta que esté al 30% de calor. Pase el solomillo de cerdo por el aceite hasta que esté justo cocido y enrollado en formas de crisantemo, luego retírelo y escurra el aceite.
3
Salsar y terminar el plato
Lleve los brotes de bambú con el caldo de pollo a ebullición en una olla, luego retírelos y colóquelos ordenadamente en un plato de servir. Caliente un wok a fuego medio, añada grasa de pollo derretida y harina, y saltee hasta que estén fragantes. Vierta lentamente la leche fresca, añada 10g de sal, GMS y 2g de vino de Shaoxing, luego agregue el solomillo de cerdo. Rocíe con grasa de cerdo derretida, retire del fuego y vierta uniformemente sobre los brotes de bambú colocados para servir.
