クリーミーな新鮮筍

Name: クリーミーな新鮮筍
Ingredients: 400g 新鮮な筍（菊花形に彫刻）; 100g 豚ヒレ肉（小さい菊花形に切り込み）; 150g 牛乳; 15g 精製塩; 2g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 10g 紹興酒; 50g 上質薄力粉; 500g 鶏ガラスープ; 50g 鶏脂; 200g 豚脂; 30g 卵白（約20g使用）; 10g 湿らせた片栗粉

雲南の伝統的なスープ料理で、新鮮なタケノコを繊細な菊花の形に飾り切りし、豚背肉と一緒に煮込んで、コクのあるクリーミーな乳白色のスープに仕上げます。上品で見た目も美しく、淡い白地に明るい黄色のアクセントが映える一品です。

異なる

簡単

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材料

新鮮な筍（菊花形に彫刻） 400g

豚ヒレ肉（小さい菊花形に切り込み） 100g

牛乳 150g

精製塩 15g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 2g

紹興酒 10g

上質薄力粉 50g

鶏ガラスープ 500g

鶏脂 50g

豚脂 200g

卵白（約20g使用） 30g

湿らせた片栗粉 10g

作り方

主食材の下ごしらえ

新鮮な筍を菊花形に彫刻し、熱湯で湯がいてから鶏ガラスープに移し、風味を吸収させる。豚ヒレ肉に小さい菊花形の切り込みを入れ、ボウルに移し、卵白、塩5g、湿らせた片栗粉、紹興酒3gと均一に混ぜる。

豚ヒレ肉の炒め

中華鍋を火にかけ、豚脂を加えて約3割の熱さまで加熱する。豚ヒレ肉を油にくぐらせ、火が通って菊花形に丸まるまで揚げ、油を切ってから取り出す。

ソースを絡めて仕上げる

鍋に筍と鶏ガラスープを入れて沸騰させ、きれいに取り出して盛り皿に並べる。中華鍋を中火で熱し、鶏脂と薄力粉を加えて香りが出るまで炒める。ゆっくりと新鮮な牛乳を注ぎ、塩10g、グルタミン酸ナトリウム、紹興酒2gを加え、豚ヒレ肉を入れる。豚脂を回し入れ、火から下ろし、盛り付けた筍の上に均一に注いで提供する。