كارب كروش مقرمش
يُطهى الكارب الصغير الطازج على نار هادئة لفترة طويلة مع بهارات مثل البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ والخل، حتى تصبح العظام لينة تمامًا مع احتفاظ السمكة بشكلها الأصلي.
المكونات
كارب كروش صغير حي
20
البصل الأخضر
300 g
شرائح الزنجبيل
50 g
خل تشنجيانغ
300 g
نبيذ شاوشينغ
100 g
صلصة الصويا
200 g
سكر
100 g
زيت السمسم
200 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر سمك الكرويان، وأزل الخياشيم والزوائد والأحشاء، واغسله جيدًا، ثم صفّه من الماء. اقطع الجذور من البصل الأخضر.
2
التجميع والطهي على نار هادئة
بطّن قاع القدر الفخاري بحصيرة من الخيزران وانشر طبقة من البصل الأخضر فوقها. رتّب سمك الكرويان على ظهره مع توجيه رؤوسهم نحو حافة القدر في حلقة واحدة. ضع طبقة أخرى من البصل الأخضر فوق السمك، ثم رتب طبقة ثانية من سمك الكرويان فوق البصل الأخضر بالطريقة نفسها. بعد ترتيب السمك، أضف نبيذ شاوشينغ وخل تشنجيانغ وصلصة الصويا والسكر وشرائح الزنجبيل. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم انزع الرغوة، واضغط بصحن مستدير كبير فوق السمك لتثبيته. غطّ القدر بإحكام واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ٤ ساعات تقريبًا، حتى تنعم عظام السمك تمامًا ويكثف سائل الطهي تقريبًا. حرك زيت السمسم، وبمجرد أن تصل الصلصة إلى قوام لزج وهلامي، انقل كل شيء إلى طبق التقديم مع الصلصة.
