Knusprige Karausche

Name: Knusprige Karausche
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 20 kleine lebende Karauschen; 300 g Frühlingszwiebeln; 50 g Ingwerscheiben; 300 g Chinkiang-Essig; 100 g Shaoxing-Wein; 200 g Sojasauce; 100 g Zucker; 200 g Sesamöl

Früher kleiner Karausche wird lange mit Gewürzen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und Essig geschmort, bis die Gräten vollständig zart sind, während der Fisch seine ursprüngliche Form behält.

4 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

kleine lebende Karauschen 20

Frühlingszwiebeln 300 g

Ingwerscheiben 50 g

Chinkiang-Essig 300 g

Shaoxing-Wein 100 g

Sojasauce 200 g

Zucker 100 g

Sesamöl 200 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Karauschen schuppen, Kiemen, Flossen und Eingeweide entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden.

Anrichten und Schmoren

Den Boden eines Tontopfs mit einer Bambusmatte auslegen und eine Schicht Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Karauschen mit dem Bauch nach oben und den Köpfen zum Rand des Topfes hin in einem einzelnen Ring anordnen. Eine weitere Schicht Frühlingszwiebeln über den Fisch legen und dann eine zweite Schicht Karauschen auf die Frühlingszwiebeln setzen, ebenfalls auf diese Weise. Sobald die Fische angeordnet sind, Shaoxing-Wein, Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker und Ingwerscheiben hinzufügen. Bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann einen großen runden Teller auf den Fisch drücken, um ihn zu beschweren. Den Topf fest abdecken und bei niedriger Hitze etwa 4 Stunden schmoren, bis die Fischgräten vollständig weich sind und die Schmorflüssigkeit nahezu eingedickt ist. Das Sesamöl unterrühren und, sobald die Sauce eine klebrige, gelatineartige Konsistenz erreicht hat, alles zusammen mit der Sauce auf eine Servierplatte geben.