酥鲫鱼（骨まで柔らかくなる鲫鱼の甘酢煮）

Name: 酥鲫鱼（骨まで柔らかくなる鲫鱼の甘酢煮）
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 20 生きた小さな鲫鱼; 300 g ねぎ; 50 g しょうがの薄切り; 300 g 鎮江黒酢; 100 g 紹興酒; 200 g 醤油; 100 g 砂糖; 200 g ごま油

新鮮な小ぶりの鮒を、ねぎ、生姜、酒、酢などの調味料で長時間煮込み、骨まで完全に柔らかくなるまで煮ながら、魚の元の形を保ちます。

4時間25分

簡単

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材料

生きた小さな鲫鱼 20

ねぎ 300 g

しょうがの薄切り 50 g

鎮江黒酢 300 g

紹興酒 100 g

醤油 200 g

砂糖 100 g

ごま油 200 g

作り方

食材の下準備

鲫鱼の鱗を取り、エラ、ひれ、内臓を取り除いてよく洗い、水気をしっかり切る。ねぎの根元を切り落とす。

組み立てと煮込み

土鍋の底に竹のすだれを敷き、その上にねぎを一層並べる。鲫鱼を腹を上にして頭を鍋の端に向けて円状に一列に並べる。魚の上にねぎを重ね、同様の方法で二層目の鲫鱼をねぎの上に並べる。魚を並べ終わったら、紹興酒、鎮江黒酢、醤油、砂糖、しょうがの薄切りを加える。強火でしっかり沸騰させ、あくを取り除く。次に魚の上に大きな丸皿をのせて重しをする。鍋にきつく蓋をし、弱火で約4時間煮込み、骨が完全に柔らかくなり、煮汁がほぼとろみがつくまで煮る。ごま油を混ぜ、とろりと粘りのあるソース状になったら、ソースと一緒に全てを皿に盛り付ける。