Carpa cruciana crujiente
La carpa cruciana pequeña y fresca se guisa durante largo tiempo con condimentos como cebolletas, jengibre, vino y vinagre, hasta que las espinas quedan completamente tiernas mientras el pescado conserva su forma original.
Ingredientes
carpa cruciana pequeña viva
20
cebolletas
300 g
rodajas de jengibre
50 g
vinagre de Chinkiang
300 g
vino de Shaoxing
100 g
salsa de soja
200 g
azúcar
100 g
aceite de sésamo
200 g
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes
Escala la carpa cruciana, retira las branquias, las aletas y las entrañas, lava bien y escurre. Recorta las raíces de las cebolletas.
2
Montaje y estofado
Forra el fondo de una olla de barro con una estera de bambú y extiende una capa de cebolletas por encima. Coloca la carpa cruciana con el vientre hacia arriba y con las cabezas orientadas hacia el borde de la olla, formando un único anillo. Pon otra capa de cebolletas sobre el pescado y, a continuación, dispón una segunda capa de carpa cruciana encima de las cebolletas siguiendo el mismo método. Una vez colocado el pescado, añade el vino de Shaoxing, el vinagre de Chinkiang, la salsa de soja, el azúcar y las rodajas de jengibre. Lleva a ebullición viva a fuego fuerte, retira la espuma con una espumadera y luego presiona un plato grande y redondo sobre el pescado para mantenerlo sumergido. Tapa la olla bien ajustada y estofa a fuego lento durante unas 4 horas, hasta que las espinas del pescado estén completamente blandas y el líquido de cocción haya reducido casi por completo. Incorpora el aceite de sésamo y, cuando la salsa adquiera una consistencia pegajosa y gelatinosa, transfiere todo a una fuente de servir junto con la salsa.
