سمك أصفر صغير مقرمش مقلي بالبقسماط
سمك طري متبل بالتوابل العطرية، مغلف بطبقة خفيفة من خليط البيض، ومقلي مرتين للحصول على قرمشة ذهبية لا تقاوم. وجبة خفيفة كلاسيكية من ضفاف النهر في الصين تحول السمك البسيط إلى شيء إدماني حقًا.
القصة
هذا الطبق يأتي من منطقة دلتا نهر اليانغتسي حيث يتوفر السمك الأصفر الصغير (أو سمك البركة) بكثرة. تقنية القلي المزدوج هي السر في تحقيق ذلك القرمشة المطلوبة مع الحفاظ على رطوبة السمك من الداخل. يتبل السمك برائحة خفيفة دون أن تطغى على نكهته الرقيقة.
المكونات
سمك أصفر صغير (منظف، مُفرَّغ)
400 جم (حوالي 8 سمكات صغيرة)
ملح
1 ملعقة صغيرة
طبخ صيني (شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل مبشور
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر مسحوق
2 ساق
فلفل سيتشوان
1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
دقيق متعدد الأغراض
1 كوب
بيض
2 كبير
ماء بارد
3/4 كوب (ضبط للقوام)
زيت نباتي للقلي العميق
حوالي 4 أكواب
الخطوات
1
تتبيل السمك
اشطف السمك تحت الماء البارد وجففه تمامًا بمناشف ورقية. في وعاء، اخلط السمك مع الملح، ونبيذ الطهي، والزنجبيل المبشور، والبصل الأخضر المسحوق، وفلفل السيتشوان. قلب ليتغطى بالتساوي. غطِ وضع في الثلاجة لمدة ساعتين (أو ليلة كاملة) لامتزاج النكهات.
2
تحضير العجينة
عندما تصبح جاهزًا للطبخ، قم بتحضير العجينة. في وعاء عميق، اخفق الدقيق والبيض والماء البارد حتى تحصل على قوام ناعم وسميك قليلاً - يشبه عجينة الفطائر. يجب أن تغطي الملعقة pero لا يزال يقطر ببطء. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
3
القلي الأول
صب الزيت في قدر عميق أو ووك وسخنه إلى 170 درجة مئوية (340 فهرنهايت). اختر السمك بعناية من التتبيلة (تخلص من السائل) وجففه. اغمس كل سمكة في العجينة مع ترك الفائض يقطر، ثم ضعها بلطف في الزيت الساخن. اقلي على دفعات من 2-3 في المرة الواحدة لمدة حوالي 3-4 دقائق حتى تثبت العجينة وتتحول للذهبي الفاتح. أخرج وصفي على شبك معدني.
4
القلي الثاني للقرمشة
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). أعد السمك المقلي جزئيًا إلى الزيت واطبخ لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يتحول القرمشة للذهبي الداكن وتصبح مقرشة بشكل إضافي. اعمل بسرعة لتجنب الطهي الزائد. صفي على الشبك المعدني.
5
قدم ساخنًا
دع السمك يرتاح لمدة 1-2 دقيقة لتثبيت القرمشة. قدمه فورًا بينما يكون ساخنًا ومقرمشًا، إما وحده برش قليل من الملح أو مع جانب من الفلفل الحار الاذع وأوتار الليمون للغطس.
