فاصوليا خضراء حارة مع لحم خنزير وخضروات الزيتون
طبق قلي سيتشوان كلاسيكي يتميز بالفاصوليا الخضراء المقرمشة والطرية والمقلية مع لحم الخنزير المفروم اللذيذ، والزنجبيل العطري والبصل الأخضر، وخضروات الزيتون المنعشة. يوازن الطبق بين النكهات المدخنة والحارة والمالحة في كل لقمة.
القصة
يجتمع هذا الطبق المنزلي بسرعة ويقدم نكهات جريئة. يتم سلق الفاصوليا الخضراء لفترة وجيزة للحفاظ على لونها الزاهي وملمسها المقرمش، ثم تنتهي بقلب سريع في المقلاة (الووك) لتطوير نكهة شواء خفيفة.
المكونات
فاصوليا خضراء، مقطوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
300 جم
لحم خنزير مفروم
150 جم
خضروات الزيتون (معلبة)
2 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر صغير، مفروم خشن
2-3
بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة ومفرومة
2
زنجبيل طازج، مقشر ومفروم
1 بوصة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل سيتشوان
1/4 ملعقة صغيرة
بودرة الدجاج
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الفاصوليا الخضراء
يُغلى قدر من الماء المملح. تُضاف قطع الفاصوليا الخضراء وتُسلق لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تصبح خضراء زاهية وطرية قليلاً ولكنها لا تزال مقرمشة. تُصفى على الفور وتُشطف تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. توضع جانباً.
2
طهي لحم الخنزير
سخني الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي لحم الخنزير المفروم وقلبيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يخرج ماءه ويصبح بنيًا فاتحًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون لحم الخنزير جافًا مع عدم وجود سوائل متجمعة في المقلاة.
3
إضافة النكهات العطرية
أضيفي البصل الأخضر الأبيض المفروم والزنجبيل إلى المقلاة. قلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضيفي الفلفل الأحمر المفروم واستمري في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى، مع التحريك باستمرار.
4
إنهاء الطبق
أضيفي الفاصوليا الخضراء المسلوقة وخضروات الزيتون إلى المقلاة. قلبي كل شيء معًا على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي صوص الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والسكر، ومسحوق فلفل سيتشوان، وبودرة الدجاج. قلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تتغطى الفاصوليا الخضراء بالصوص اللذيذ وتسخن جيدًا. تبلي بالملح حسب الذوق. زيني بالبصل الأخضر المفروم وقدميه على الفور.
