豚とオリーブ野菜の辛い青豆
香ばしく辛く旨みのバランスが取れる一皿。カリふわの青豆に旨みある豚ミンチ、香りの良い生姜とネギ、そして酸っぱいオリーブ野菜を混ぜた四川風の基本的な炒め物。
ストーリー
この家庭料理は素早く作れるけど味は濃いです。青豆は鮮やかな色とカリッパリした食感を保つため、短時間湯通ししてから仕上げにクイックなうきわ回転で軽い焦げ目を付けます。
材料
青豆、端を切り落として1インチ幅に切る
300g
豚ミンチ
150g
オリーブ野菜（缶詰）
大さじ2
小さい赤唐辛子、粗みじん切り
2-3
ネギ、白身と緑身に分けてみじん切り
2
新生姜、皮を向いてみじん切り
1インチ
植物油
大さじ2
醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
四川花椒粉
小さじ1/4
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
塩
適量
作り方
1
青豆の下準備
塩茹でのために鍋に湯を沸かす。青豆を入れて約2分、鮮やかな緑色で少し柔らかめだがまだカリッパリしている状態で湯通しする。即座に水を切って冷水で冷やし、調理を止める。
2
豚を炒める
ウォックまたは大きなフライパンを中火で熱し、油を入れる。豚ミンチを加えてヘラで解きながら炒め、水分が出てlightly brownedになるまで約4-5分炒める。豚は Panに水分がない状態で乾燥しているべき。
3
香辛料を炒める
みじん切りしたネギの白身と生姜をウォックに加える。30秒炒めて香りを出す。刻んだ赤唐辛子を加え、さらに30秒絶えず混ぜながら炒める。
4
仕上げ
湯通しした青豆とオリーブ野菜をウォックに加える。強火で2分全体を混ぜる。醤油、紹興酒、砂糖、四川花椒粉、鶏ガラスープの素を加えてさらに1分炒め、青豆に味が絡んで加熱される。塩で味を整える。みじん切りしたネギの緑身で飾り付け 즉시提供する。
