Un clásico wok Sichuan con judías verdes crujientes-tiernas mezcladas con cerdo molido sabroso, jenjibre aromático y cebolleta, y verduras de aceitunas picantes. El plato equilibra sabores ahumados, picantes y sabrosos en cada bocado.
Este plato casero se prepara rápidamente y ofrece sabores intensos. Las judías verdes se escaldan brevemente para mantener su color vibrante y textura crujiente, luego se terminan con un rápido movimiento en el wok para desarrollar un ligero dorado.
Hierve una olla de agua con sal. Añade los trozos de judías verdes y escalda durante unos 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernas pero aún crujientes. Escurre inmediatamente y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva.
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo molido y saltea, desmenuzándolo con una espátula, hasta que suelte su humedad y se dore ligeramente, unos 4-5 minutos. El cerdo debe estar seco sin líquido acumulado en la sartén.
Añade las partes blancas de la cebolleta picada y el jenjibre al wok. Saltea durante 30 segundos hasta que fraguen. Añade los chiles rojos picados y continua cocinando otros 30 segundos, revolviendo constantemente.
Añade las judías verdes escaldadas y la verdura de aceituna al wok. Revuelve todo junto a fuego alto durante 2 minutos. Añade la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar, el polvo de pimienta de Sichuan y el polvo de pollo. Saltea durante otro minuto hasta que las judías verdes estén cubiertas con la salsa sabrosa y bien caliente. Sazona con sal al gusto. Decora con la cebolleta verde picada y sirve inmediatamente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
