Judías Verdes Picantes con Cerdo y Verdura de Aceituna
Un clásico wok Sichuan con judías verdes crujientes-tiernas mezcladas con cerdo molido sabroso, jenjibre aromático y cebolleta, y verduras de aceitunas picantes. El plato equilibra sabores ahumados, picantes y sabrosos en cada bocado.
Historia
Este plato casero se prepara rápidamente y ofrece sabores intensos. Las judías verdes se escaldan brevemente para mantener su color vibrante y textura crujiente, luego se terminan con un rápido movimiento en el wok para desarrollar un ligero dorado.
Ingredientes
judías verdes, extremos cortados y cortadas en trozos de 2.5 cm
300g
cerdo molido
150g
verdura de aceituna (enlatada)
2 cucharadas
chiles rojos pequeños, picados groseramente
2-3
cebolletas, partes blanca y verde separadas y picadas
2
jenjibre fresco, pelado y picado
2.5 cm
aceite vegetal
2 cucharadas
salsa de soja
1 cucharada
vino de Shaoxing
1 cucharada
azúcar
1/2 cucharadita
polvo de pimienta de Sichuan
1/4 cucharadita
polvo de pollo
1/4 cucharadita
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las judías verdes
Hierve una olla de agua con sal. Añade los trozos de judías verdes y escalda durante unos 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernas pero aún crujientes. Escurre inmediatamente y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva.
2
Cocinar el cerdo
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo molido y saltea, desmenuzándolo con una espátula, hasta que suelte su humedad y se dore ligeramente, unos 4-5 minutos. El cerdo debe estar seco sin líquido acumulado en la sartén.
3
Preparar los aromáticos
Añade las partes blancas de la cebolleta picada y el jenjibre al wok. Saltea durante 30 segundos hasta que fraguen. Añade los chiles rojos picados y continua cocinando otros 30 segundos, revolviendo constantemente.
4
Terminar el plato
Añade las judías verdes escaldadas y la verdura de aceituna al wok. Revuelve todo junto a fuego alto durante 2 minutos. Añade la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar, el polvo de pimienta de Sichuan y el polvo de pollo. Saltea durante otro minuto hasta que las judías verdes estén cubiertas con la salsa sabrosa y bien caliente. Sazona con sal al gusto. Decora con la cebolleta verde picada y sirve inmediatamente.
