Würzige Bohnen mit Schweinefleisch und Oliven-Gemüse
Ein klassisches Sichuan-Pfannengericht mit knusprig-zarten Bohnen, gewürzt mit herzhaftem Hackfleisch, aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln und würzigem Oliven-Gemüse. Das Gericht balanciert rauchige, würzige und herzhafte Aromen in jedem Bissen.
Geschichte
Dieses hausgemachte Gericht gelingt schnell und bietet intensive Aromen. Die Bohnen werden kurz blanchiert, um ihre leuchtende Farbe und knusprige Textur zu erhalten, und dann mit einer schnellen Pfanne abgeschlossen, um eine leichte Röstaromen zu entwickeln.
Zutaten
Bohnen, Enden abgeschnitten und in 2-cm-Stücke geschnitten
300g
Hackfleisch vom Schwein
150g
Oliven-Gemüse (Dose)
2 Esslöffel
kleine rote Chilischoten, grob gehackt
2-3
Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und gehackt
2
frischer Ingwer, geschält und gehackt
2,5 cm
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Sichuan-Pfefferpulver
1/4 Teelöffel
Hühnerpulver
1/4 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Bohnen vorbereiten
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnenstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und leicht zart, aber noch knusprig sind. Sofort abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
2
Fleisch kochen
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei es mit einem Spatel zerkleinern, bis es seine Flüssigkeit abgibt und leicht gebräunt ist, etwa 4-5 Minuten. Das Fleisch sollte trocken sein, ohne Flüssigkeitsansammlungen in der Pfanne.
3
Aromaten zubereiten
Die gehackten weißen Frühlingszwiebeln und den Ingwer zum Wok geben. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die gehackten roten Chilischoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
4
Gericht fertigstellen
Die blanchierten Bohnen und das Oliven-Gemüse zum Wok geben. Alles bei hoher Hitze 2 Minuten schwenken. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sichuan-Pfefferpulver und Hühnerpulver hinzufügen. Weitere Minute schwenken, bis die Bohnen mit der würzigen Sauce überzogen und durchgeheizt sind. Mit Salz abschmecken. Mit den gehackten grünen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
