Ein klassisches Sichuan-Pfannengericht mit knusprig-zarten Bohnen, gewürzt mit herzhaftem Hackfleisch, aromatischem Ingwer und Frühlingszwiebeln und würzigem Oliven-Gemüse. Das Gericht balanciert rauchige, würzige und herzhafte Aromen in jedem Bissen.
Dieses hausgemachte Gericht gelingt schnell und bietet intensive Aromen. Die Bohnen werden kurz blanchiert, um ihre leuchtende Farbe und knusprige Textur zu erhalten, und dann mit einer schnellen Pfanne abgeschlossen, um eine leichte Röstaromen zu entwickeln.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnenstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und leicht zart, aber noch knusprig sind. Sofort abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, dabei es mit einem Spatel zerkleinern, bis es seine Flüssigkeit abgibt und leicht gebräunt ist, etwa 4-5 Minuten. Das Fleisch sollte trocken sein, ohne Flüssigkeitsansammlungen in der Pfanne.
Die gehackten weißen Frühlingszwiebeln und den Ingwer zum Wok geben. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die gehackten roten Chilischoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
Die blanchierten Bohnen und das Oliven-Gemüse zum Wok geben. Alles bei hoher Hitze 2 Minuten schwenken. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sichuan-Pfefferpulver und Hühnerpulver hinzufügen. Weitere Minute schwenken, bis die Bohnen mit der würzigen Sauce überzogen und durchgeheizt sind. Mit Salz abschmecken. Mit den gehackten grünen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
