Knusprig frittierte kleine Gelbfische

Name: Knusprig frittierte kleine Gelbfische
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 400g (ca. 8 kleine Fische) kleine Gelbfische (gereinigt, ausgenommen); 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Chinesisches Kochwein (Shaoxing); 1 Esslöffel Ingwer, gerieben; 2 Stiele Frühlingszwiebeln, zerdrückt; 1/2 Teelöffel (optional) Sichuan-Pfefferkörner; 1 Tasse Mehl (Type 405); 2 große Eier; 3/4 Tasse (Konsistenz anpassen) kaltes Wasser; ca. 4 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren

Zarter Fisch, mariniert in aromatischen Gewürzen, umhüllt von einem leichten Eierteig und doppelt frittiert für einen unwiderstehlichen goldenen Crunch. Ein klassischer chinesischer Fluss-Snack, der einfachen Fisch in etwas wirklich Suchtförderndes verwandelt.

2 Std. 25 Min.

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Geschichte

Dieses Gericht stammt aus dem Delta des Jangtsekiang-Flusses, wo kleine Gelbe (oder Teichstinte) reichlich vorhanden sind. Die Doppel-Frittier-Technik ist das Geheimnis, um das begehrte knusprige Äußere zu erreichen und den Fisch innen saftig zu halten. Die Marinade verleiht subtile Würze, ohne den zarten Fischgeschmack zu überdecken.

Zutaten

kleine Gelbfische (gereinigt, ausgenommen) 400g (ca. 8 kleine Fische)

Salz 1 Teelöffel

Chinesisches Kochwein (Shaoxing) 2 Esslöffel

Ingwer, gerieben 1 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, zerdrückt 2 Stiele

Sichuan-Pfefferkörner 1/2 Teelöffel (optional)

Mehl (Type 405) 1 Tasse

Eier 2 große

kaltes Wasser 3/4 Tasse (Konsistenz anpassen)

Pflanzenöl zum Frittieren ca. 4 Tassen

Anleitung

Den Fisch würzen

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen. In einer Schüssel den Fisch mit Salz, Kochwein, geriebenem Ingwer, zerdrückten Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfefferkörnern vermengen. Gleichmäßig wenden. Abdecken und 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Den Teig zubereiten

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, den Teig zubereiten. In einer breiten Schüssel Mehl, Eier und kaltes Wasser zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren – ähnlich wie Pfannkuchenteig. Er sollte einen Löffel überziehen, aber langsam tropfen. 10 Minuten ruhen lassen.

Erstes Frittieren

Öl in einen tiefen Topf oder Wok geben und auf 170°C (340°F) erhitzen. Den Fisch vorsichtig aus der Marinade nehmen (Flüssigkeit wegwerfen) und trocken tupfen. Jeden Fisch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann vorsichtig in das heiße Öl geben. In Portionen von 2-3 gleichzeitig etwa 3-4 Minuten frittieren, bis der Teig gestetzt und hellgolden ist. Herausnehmen und auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.

Zweites Frittieren für Crunch

Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen. Den teilweise frittierten Fisch zurück ins Öl geben und weitere 1-2 Minuten frittieren, bis die Kruste tiefgolden und besonders knusprig ist. Schnell arbeiten, um Übergaren zu vermeiden. Auf dem Drahtgitter abtropfen lassen.

Heiß servieren

Den Fisch 1-2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird. Sofort servieren, während er noch heiß und knusprig ist, entweder pur mit einer Prise Salz oder mit einer Beilage aus Chili-Öl und Zitronenspalten zum Dippen.