Poisson tendre mariné aux épices aromatiques, enrobé d'une légère pâte aux œufs et frit deux fois pour un croustillant doré irrésistible. Un classique des snacks des bords de rivière chinois qui transforme un poisson simple en quelque chose de vraiment addictif.
Ce plat provient de la région du delta du Yangtze où les petits poissons jaunes (ou éperlan d'étang) sont abondants. La technique de la double friture est le secret pour obtenir ce extérieur convoité croustillant tout en gardant le poisson juteux à l'intérieur. La marinade confère un parfum subtil sans dominer la délicate saveur du poisson.
Rincez le poisson à l'eau froide et séchez complètement avec du papier absorbant. Dans un bol, combinez le poisson avec le sel, le vin de cuisine, le gingembre râpé, les échalotes écrasées et le poivre de Sichuan. Mélangez pour enrober uniformément. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures (ou toute la nuit) pour laisser les saveurs se mélanger.
Quando prêt à cuisiner, préparez la pâte. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les œufs et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse—semblable à une pâte à crêpes. Elle doit enrober une cuillère mais toujours couler lentement. Laissez reposer 10 minutes.
Versez l'huile dans une marmite profonde ou un wok et chauffez à 170°C (340°F). Récupérez soigneusement le poisson de la marinade (jetez le liquide) et séchez. Trempez chaque poisson dans la pâte, laissez l'excédent s'écouler, puis下降 doucement dans l'huile chaude. Faites frire par lots de 2-3 à la fois pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée. Retirez et égouttez sur une grille.
Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Remettez le poisson partiellement frit dans l'huile et faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée foncée et bien croustillante. Travaillez rapidement pour éviter la surexpansion. Égouttez sur la grille.
Laissez reposer le poisson 1-2 minutes pour fixer la croûte. Servez immédiatement pendant qu'il est chaud et croustillant, soit seul avec une pincée de sel, soit avec un accompagnement de piment en flocons et de quartiers de citron pour tremper.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.