Un sauté sichuanais classique présentant des haricots verts croquants-tendres mélangés avec du porc haché savoureux, du gingembre parfumé et des ciboules, et de l'olive végétales acidulée. Le plat équilibre les saveurs fumées, épicées et savoureuses à chaque bouchée.
Ce plat familial se prépare rapidement et offre des saveurs prononcées. Les haricots verts sont brièvement blanchis pour conserver leur couleur vive et leur texture croquante, puis terminer avec un rapide toss en wok pour développer une légère carbonisation.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les morceaux de haricots verts et blanchir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et légèrement tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et faire revenir en le défaisant avec une spatule jusqu'à ce qu'il libère son humidité et devienne légèrement doré, environ 4-5 minutes. Le porc doit être sec sans liquide qui stagne dans la poêle.
Ajouter les parties blanches de ciboules hachées et le gingembre dans le wok. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les piments rouges hachés et continuer la cuisson encore 30 secondes en remuant constamment.
Ajouter les haricots verts blanchis et l'olive végétale dans le wok. Mélanger le tout à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la poudre de Sichuan et le bouillon de poulet. Faire revenir encore une minute jusqu'à ce que les haricots verts soient enrobés de la sauce savoureuse et chauffés. Assaisonner avec le sel au goût. Garnir avec les parties vertes des ciboules hachées et servir immédiatement.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
