Haricots verts épicés au porc et olive
Un sauté sichuanais classique présentant des haricots verts croquants-tendres mélangés avec du porc haché savoureux, du gingembre parfumé et des ciboules, et de l'olive végétales acidulée. Le plat équilibre les saveurs fumées, épicées et savoureuses à chaque bouchée.
Histoire
Ce plat familial se prépare rapidement et offre des saveurs prononcées. Les haricots verts sont brièvement blanchis pour conserver leur couleur vive et leur texture croquante, puis terminer avec un rapide toss en wok pour développer une légère carbonisation.
Ingrédients
haricots verts, extrémités coupées et coupés en morceaux de 2,5 cm
300g
porc haché
150g
olive végétale (en conserve)
2 cuillères à soupe
petits piments rouges, grossièrement hachés
2-3
ciboules, parties blanches et vertes séparées et hachées
2
gingembre frais, pelé et haché
2,5 cm
huile végétale
2 cuillères à soupe
sauce soja
1 cuillère à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
sucre
1/2 cuillère à café
poudre de Sichuan
1/4 cuillère à café
bouillon de poulet en poudre
1/4 cuillère à café
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les haricots verts
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les morceaux de haricots verts et blanchir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et légèrement tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
2
Cuire le porc
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et faire revenir en le défaisant avec une spatule jusqu'à ce qu'il libère son humidité et devienne légèrement doré, environ 4-5 minutes. Le porc doit être sec sans liquide qui stagne dans la poêle.
3
Préparer les aromates
Ajouter les parties blanches de ciboules hachées et le gingembre dans le wok. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les piments rouges hachés et continuer la cuisson encore 30 secondes en remuant constamment.
4
Terminer le plat
Ajouter les haricots verts blanchis et l'olive végétale dans le wok. Mélanger le tout à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la poudre de Sichuan et le bouillon de poulet. Faire revenir encore une minute jusqu'à ce que les haricots verts soient enrobés de la sauce savoureuse et chauffés. Assaisonner avec le sel au goût. Garnir avec les parties vertes des ciboules hachées et servir immédiatement.
