Œufs Braisés Maison
Des œufs pochés tendres trempés dans un liquide de braisage savoureux et légèrement épicé. Chaque œuf est légèrement entaillé avant le marinage pour absorber toutes les saveurs riches du soja, de l'étoile anisée et du poivre de Sichuan.
Histoire
Ces œufs braisés sont parfaits pour la préparation des repas ou comme collation savoureuse. La surface entaillée permet au liquide de braisage de pénétrer en profondeur, créant cette bouchée savoureuse caractéristique.
Ingrédients
gros œufs
4
eau
2½ tasses (600ml)
sauce soja claire
3 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
étoile anisée
2 pièces
poivre de Sichuan
½ cuillère à café
segments de piment sec
4-5 pièces
gingembre frais tranché
3 tranches
sel
½ cuillère à café
poudre de poulet
¼ cuillère à café (facultatif)
Instructions
1
Faire bouillir les œufs
Placez les œufs en une seule couche dans une casserole. Couvrez d'eau froide à environ 2,5 cm. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer couvert pendant exactement 8 minutes. Transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
2
Inciser les œufs
Écalez doucement chaque œuf. À l'aide d'un petit couteau tranchant, faites deux incisions peu profondes autour de l'équateur de chaque œuf (comme une croix), à travers le blanc mais pas dans le jaune. Cela aide les saveurs à pénétrer.
3
Préparer le liquide de braisage
Dans une casserole propre, combinez l'eau, les deux sauces soja, l'étoile anisée, le poivre de Sichuan, les segments de piment, les tranches de sel, le sel et la poudre de poulet si vous l'utilisez. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour laisser les épices infuser.
4
Braiser les œufs
Ajoutez les œufs incisés à la casserole. Maintenez un léger mijotage et faites cuire pendant 10 minutes, en tournant les œufs à mi-cuisson. Éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans le liquide pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.
