Selbstgemachte geschmorte Eier
Zarte gekochte Eier in einer herzhaften, leicht scharfen Schmorgflüssigkeit. Jedes Ei wird vor dem Marinieren leicht eingeritzt, um alle reichhaltigen Aromen von Sojasauce, Sternanis und Sichuanpfeffer aufzunehmen.
Geschichte
Diese geschmorten Eier eignen sich perfekt für die Meal-Prep-Vorbereitung oder als leckerer Snack. Die eingeritzte Oberfläche ermöglicht es der Schmorgflüssigkeit, tief einzudringen und den charakteristischen würzigen Biss zu erzeugen.
Zutaten
große Eier
4
Wasser
2½ cups (600ml)
helle Sojasauce
3 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Sternanis
2 Stück
Sichuanpfefferkörner
½ Teelöffel
getrocknete Chilistückchen
4-5 Stück
frischer Ingwer, in Scheiben
3 Scheiben
Salz
½ Teelöffel
Hühnerpulver
¼ Teelöffel (optional)
Anleitung
1
Die Eier kochen
Die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, etwa 2,5 cm über den Eiern. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und genau 8 Minuten abgedeckt stehen lassen. In ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
2
Die Eier einritzen
Jedes Ei vorsichtig schälen. Mit einem kleinen, scharfen Messer zwei flache Schnitte um den Äquator jedes Eies machen (wie ein Kreuz), durch das Eiweiß, aber nicht bis zum Eigelb. Dies hilft den Aromen, einzudringen.
3
Die Schmorgflüssigkeit zubereiten
In einem sauberen Topf das Wasser, beide Sojasaucen, Sternanis, Sichuanpfefferkörner, Chilistückchen, Ingwerscheiben, Salz und Hühnerpulver (falls verwendet) vermengen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
4
Die Eier schmoren
Die eingeritzten Eier in den Topf geben. Bei sanftem Köcheln 10 Minuten garen und die Eier dabei einmal wenden. Die Hitze abschalten und die Eier mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Flüssigkeit ruhen lassen, für intensiveren Geschmack.
