دجاج مقلي مقرمش
طبق كانتوني مقرمش وطري ولذيذ.
المكونات
دجاجة كاملة (حوالي 750 غرام)
1
نبيذ الطهي
4 غ
نشا حبوب الماء
5 غ
الملتوز
4 غ
الخل الأبيض
4 غ
مرق السلق الأبيض (مصنوع من الملح، واليانسون النجمي، والقرفة، والتساوكو، وقشر اليوسفي المجفف، والماء)
حسب الذوق
شحوم الخنزير (للقلي)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر دجاجة كاملة صغيرة وطرية عن طريق إزالة الأعضاء الداخلية ومسحها جيدًا لتنظيفها من الدم. انقعها تمامًا في مرق السلق الأبيض المُحضّر لمدة ساعتين. (يُصنع مرق السلق بغلي الملح، واليانسون النجمي، والقرفة، والتساوكو، وقشر اليوسفي المجفف، والماء.) أخرج الدجاجة وجففها، ثم اخلط الملتوز والخل الأبيض ونشا حبوب الماء معًا وادهن الخليط بالتساوي على كامل الدجاجة. بعد التجفيف بالهواء، ضع طبقة أخرى مصنوعة من نشا حبوب الماء، والنبيذ، والخل.
2
الخطوة 2
في مقلاة منفصلة، سخّن شحوم الخنزير حتى تصل إلى حوالي 60% من نقطة الدخان. ضع رأس الدجاجة في الزيت الساخن للقلي، بينما تغرف في الوقت نفسه الزيت الساخن داخل التجويف عبر الفتحة. بمجرد أن يتحول الرأس إلى اللون البني الذهبي ويُسخَّن التجويف بالكامل، اخفض الأرجل في الزيت واستمر في القلي مع سكب الزيت على الجسم بأكمله. عندما يتحول الجلد إلى اللون البني الذهبي، أخرج الدجاجة وقطّعها. أولاً أزل الأرجل والأجنحة، ثم اقطع من المنتصف إلى نصفين، وأخيرًا قطّع إلى قطع أصغر. أعد تجميعها على طبق تقديم على شكل دجاجة كاملة، مرتبة في صفّين مع لحم الصدر في المنتصف، ولحم الأرجل على الجانبين، والرأس في المقدمة. قدّمها مع ملح الفلفل على الجانب.
