Хрустящая жареная курица

Name: Хрустящая жареная курица
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Целая курица (около 750 г); 4 г Вино для готовки; 5 г Крахмал из водяного каштана; 4 г Мальтоза; 4 г Белый уксус; по вкусу Белая жидкость для тушения (приготовленная из соли, бадьяна, корицы, цзаока, сушёной кожуры мандарина и воды); по вкусу Свиной жир (для жарки)

Хрустящее, нежное и ароматное кантонское блюдо.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая курица (около 750 г) 1

Вино для готовки 4 г

Крахмал из водяного каштана 5 г

Мальтоза 4 г

Белый уксус 4 г

Белая жидкость для тушения (приготовленная из соли, бадьяна, корицы, цзаока, сушёной кожуры мандарина и воды) по вкусу

Свиной жир (для жарки) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Подготовьте молодую, нежную целую курицу, удалив внутренности и тщательно протерев её от крови. Тщательно замочите её в приготовленной белой жидкости для тушения на два часа. (Жидкость для тушения готовится путём кипячения соли, бадьяна, корицы, цзаока, сушёной кожуры мандарина и воды.) Извлеките курицу и обсушите её, затем смешайте мальтозу, белый уксус и крахмал из водяного каштана вместе и равномерно натрите смесью всю курицу. После обсушивания на воздухе нанесите ещё один слой из крахмала водяного каштана, вина и уксуса.

Шаг 2

В отдельном воке нагрейте свиной жир примерно до 60% температуры дымления. Поместите голову курицы в горячее масло для жарки, одновременно зачерпывая горячее масло в полость через отверстие. Как только голова станет золотисто-коричневой, а полость прогреется, опустите ножки в масло и продолжайте жарить, поливая маслом всю тушку. Когда кожа станет золотисто-коричневой, извлеките курицу и разделайте её. Сначала отрежьте ножки и крылышки, затем разрежьте тушку посередине на две половины и, наконец, нарежьте на более мелкие куски. Соберите на сервировочной тарелке в форме целой курицы, расположив в два ряда так, чтобы грудка была в центре, мясо ножек по бокам, а голова — спереди. Подавайте с перечной солью сбоку.