Knusprig gebratenes Hähnchen
Ein knuspriges, zartes und aromatisches kantonesisches Gericht.
Zutaten
Ganzes Hähnchen (ca. 750g)
1
Reiswein
4 g
Wasserkastanienstärke
5 g
Malzextrakt
4 g
Weißer Essig
4 g
Weiße Kochflüssigkeit (hergestellt mit Salz, Sternanis, Zimt, Tsaoko, getrockneter Mandarinenschale und Wasser)
nach Geschmack
Schweineschmalz (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie ein junges, zartes ganzes Hähnchen vor, indem Sie die Innereien entfernen und es sauber von Blut abwischen. Weichen Sie es gründlich zwei Stunden lang in der vorbereiteten weißen Kochflüssigkeit ein. (Die Kochflüssigkeit wird durch Kochen von Salz, Sternanis, Zimt, Tsaoko, getrockneter Mandarinenschale und Wasser hergestellt.) Nehmen Sie das Hähnchen heraus und tupfen Sie es trocken, mischen Sie dann Malzextrakt, weißen Essig und Wasserkastanienstärke und reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf das gesamte Hähnchen. Tragen Sie nach dem Lufttrocknen eine weitere Schicht aus Wasserkastanienstärke, Reiswein und Essig auf.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie das Schmalz in einem separaten Wok auf etwa 60 % des Rauchpunkts. Legen Sie den Hähnchenkopf in das heiße Öl, um ihn zu frittieren, während Sie gleichzeitig heißes Öl durch die Öffnung in den Hohlraum löffeln. Sobald der Kopf goldbraun und der Hohlraum durchgehend erhitzt ist, senken Sie die Beine in das Öl und braten Sie weiter, wobei Sie Öl über den gesamten Körper löffeln. Wenn die Haut goldbraun wird, nehmen Sie das Hähnchen heraus und tranchieren Sie es. Entfernen Sie zunächst die Beine und Flügel, schneiden Sie es dann in der Mitte in zwei Hälften und zum Schluss in kleinere Stücke. Setzen Sie es auf einer Servierplatte in Form eines ganzen Hähnchens zusammen, angeordnet in zwei Reihen mit dem Brustfleisch in der Mitte, dem Beinfleisch an den Seiten und dem Kopf vorne. Servieren Sie es mit Pfeffersalz.
