Poulet frit croustillant
Un plat cantonais croustillant, tendre et savoureux.
Ingrédients
Poulet entier (environ 750 g)
1
Vin de cuisine
4 g
Fécule de châtaigne d'eau
5 g
Maltose
4 g
Vinaigre blanc
4 g
Liquide de braisage blanc (préparé avec du sel, de l'anis étoilé, de la cannelle, du tsaoko, de l'écorce de mandarine séchée et de l'eau)
au goût
Saindoux (pour frire)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez un jeune poulet entier et tendre en retirant les organes internes et en l'essuyant pour enlever tout le sang. Faites-le tremper abondamment dans le liquide de braisage blanc préparé pendant deux heures. (Le liquide de braisage est préparé en faisant bouillir du sel, de l'anis étoilé, de la cannelle, du tsaoko, de l'écorce de mandarine séchée et de l'eau.) Retirez le poulet et essuyez-le, puis mélangez le maltose, le vinaigre blanc et la fécule de châtaigne d'eau ensemble et frottez le mélange uniformément sur tout le poulet. Après séchage à l'air, appliquez une autre couche composée de fécule de châtaigne d'eau, de vin et de vinaigre.
2
Étape 2
Dans un wok séparé, faites chauffer le saindoux jusqu'à environ 60 % du point de fumée. Placez la tête du poulet dans l'huile chaude pour la frire, tout en versant simultanément de l'huile chaude dans la cavité par l'évent. Une fois que la tête devient dorée et que la cavité est bien chauffée, abaissez les pattes dans l'huile et continuez à frire tout en versant de l'huile sur tout le corps. Lorsque la peau devient dorée, retirez le poulet et découpez-le. Retirez d'abord les pattes et les ailes, puis coupez au milieu en deux moitiés, et enfin coupez en morceaux plus petits. Réassemblez sur un plat de service en forme de poulet entier, disposé en deux rangées avec la viande de poitrine au centre, la viande des pattes sur les côtés, et la tête à l'avant. Servez avec du sel au poivre sur le côté.
