Pollo frito crujiente
Un plato cantonés crujiente, tierno y sabroso.
Ingredientes
Pollo entero (aproximadamente 750 g)
1
Vino de cocina
4 g
Almidón de castaña de agua
5 g
Maltosa
4 g
Vinagre blanco
4 g
Caldo blanco para guisar (hecho con sal, anís estrellado, canela, tsaoko, piel de mandarina seca y agua)
to taste
Manteca de cerdo (para freír)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare un pollo entero joven y tierno quitándole los órganos internos y limpiándolo bien de sangre. Remójelo a fondo en el caldo blanco para guisar preparado durante dos horas. (El caldo para guisar se prepara hirviendo sal, anís estrellado, canela, tsaoko, piel de mandarina seca y agua.) Retire el pollo y séquelo, luego mezcle maltosa, vinagre blanco y almidón de castaña de agua, y unte la mezcla de manera uniforme por todo el pollo. Después de secar al aire, aplique otra capa hecha con almidón de castaña de agua, vino y vinagre.
2
Paso 2
En un wok aparte, caliente la manteca hasta aproximadamente el 60% del punto de humo. Coloque la cabeza del pollo en el aceite caliente para freír, mientras simultáneamente vierte aceite caliente en la cavidad a través del orificio. Una vez que la cabeza esté dorada y la cavidad esté bien caliente, baje las piernas al aceite y continúe friendo mientras vierte aceite sobre todo el cuerpo. Cuando la piel esté dorada, retire el pollo y córtelo. Primero retire las piernas y las alas, luego corte por la mitad en dos mitades, y finalmente corte en trozos más pequeños. Vuelva a montar en un plato de servir con forma de pollo entero, dispuesto en dos filas con la pechuga en el centro, la carne de las piernas a los lados y la cabeza al frente. Sirva con sal de pimienta aparte.
